在配制鹵湯時，酒是不可缺少的，對酒精含量的要求是（　�。�
A、30%B、20%
C、15%D、12%
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件
專題：
分析：鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個人口味配置鹵湯．
解答： 解：鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的，酒的含量應控制在12%左右．
故選：D．
點評：本題考查了腐乳制作的相關內容，意在考查考生的識記能力和理解能力，屬于容易題．考生要能夠識記腐乳制作的原理；識記制作過程中酒的用量和作用．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

從2001年初到現(xiàn)在，青島某實驗基地已孕育出上百只轉基因克隆羊，它們的體內分別攜帶包括β-干擾素、抗凝血酶素、乙肝表面抗原在內的多種藥用蛋白基因．這意味著，它們可以通過產(chǎn)奶的方式源源不斷地提供藥用蛋白基因，其應用前景非常光明．在其實驗研究過程中，經(jīng)常利用PCR技術制取大量的有關藥用蛋白基因來供實驗用．下列有關PCR技術的敘述中，不合理的是（　�。�
A、PCR擴增反應中加人引物的作用是結合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位點
B、DNA聚合酶的作用是從引物的5'端開始催化DNA鏈的延伸
C、PCR技術依據(jù)是DNA的熱變性原理
D、PCR的反應過程一般經(jīng)歷三十多個循環(huán)，每次循環(huán)都包括變性、復性、延伸

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科目：高中生物 來源： 題型：

膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關敘述中，不正確的是（　　）
A、當人體攝入亞硝酸鹽的總量達到0.3～0.5g時，會引起死亡
B、在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30mg/kg
C、醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過20mg/kg
D、嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過2mg/kg

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科目：高中生物 來源： 題型：

將一只雌天蠶蛾關在紗制籠中，并在周圍灑上汽油，但一夜之間又有數(shù)十只雄蛾飛到紗籠上來．具有該奇特功能的是下列選項中的（　�。�
A、腦激素B、蛻皮激素
C、性外激素D、內激素

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關光合作用的探索過程，說法中錯誤的是（　�。�
A、德國科學家梅耶指出植物進行光合作用時，把光能轉換成化學能儲存起來
B、薩克斯采用碘液檢測淀粉的方法，證明葉片在光下能產(chǎn)生淀粉
C、魯賓和卡門利用氧的同位素18O，分別標記水和二氧化碳，證明光合作用產(chǎn)生的氧來全部自于水
D、恩格爾曼用水綿做為實驗材料證明了植物需要陽光才能制造出氧氣

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關于生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)態(tài)與調節(jié)說法正確的是（　　）
A、生態(tài)系統(tǒng)的基本功能是物質和能量的循環(huán)流動
B、森林生態(tài)系統(tǒng)的抵抗力穩(wěn)定性比草原生態(tài)系統(tǒng)的高
C、自然生態(tài)系統(tǒng)中的物質和能量的輸入和輸出總保持平衡
D、受到外界破壞時，結構越復雜的生態(tài)系統(tǒng)恢復力穩(wěn)定性越高

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科目：高中生物 來源： 題型：

不能通過使用顯微鏡檢查作出診斷的遺傳病有（　　）
A、貓叫綜合征
B、21三體綜合征
C、青少年型糖尿病
D、鐮刀形細胞貧血癥

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科目：高中生物 來源： 題型：

暗反應發(fā)生的部位是（　　）
A、葉綠素B、葉綠體
C、類囊體的薄膜D、葉綠體的基質

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科目：高中生物 來源： 題型：

在食物鏈：a←b→c中，若b固定的總能量為3800kJ，其中a同化的能量為260kJ．那么，c最多獲得的能量約為（　�。�
A、760kJ
B、380kJ
C、240kJ
D、500kJ

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