Question

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品．請(qǐng)將下列微生物與對(duì)應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)物聯(lián)系起來(lái)：
①乳酸菌  ②根瘤菌  ③藍(lán)藻  ④醋酸菌  ⑤毛霉  ⑥酵母菌  ⑦大腸桿菌  ⑧曲霉
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜對(duì)應(yīng)的微生物依次是

 

．（填相應(yīng)序號(hào)）；在腐乳制作過(guò)程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、

 

、

 

等．
（2）在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟：①溶化 ②調(diào)pH ③加棉塞  ④包扎 ⑤分裝 ⑥稱量，正確的順序?yàn)?div id="pxfddpr" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

；倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是

 

．純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法是平板劃線法和

 

法．
（3）檸檬油是某些化妝品的優(yōu)質(zhì)配料，提取檸檬油常用的方法是

 

．為了使檸檬油易與水分離，需加入

 

，并調(diào)節(jié)pH到7～8．
（4）在愈傷組織形成過(guò)程中常用的培養(yǎng)基是MS培養(yǎng)基，并且需要添加

 

；愈傷組織分化成根和芽，再由芽發(fā)育成葉和莖，這一過(guò)程稱為

 

，此過(guò)程

 

（填“需要”或“不需要”）光照．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng),提取芳香油,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,植物培養(yǎng)的條件及過(guò)程

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，一定濕度．
泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型．
倒平板操作時(shí)，平板冷凝后倒置的主要原因是防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染．
在植物脫分化和再分化過(guò)程中要在基本培養(yǎng)基中添加植物激素以調(diào)節(jié)該過(guò)程的進(jìn)行；形成愈傷組織的脫分化不需要光照，而愈傷組織形成植株的再分化過(guò)程需要光照．

解答： 解：（1）制作果酒用的是酵母菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作泡菜主要用的是乳酸菌，故對(duì)應(yīng)的微生物依次是⑥④⑤①．腐乳制作過(guò)程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽，酒和香辛料等．
（2）培養(yǎng)基的配制應(yīng)是稱量、溶化、調(diào)pH、分裝、加棉塞和包扎，然后滅菌，故應(yīng)是⑥①②⑤③④．平板倒置的原因是為了防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染；純化菌種常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．
（3）檸檬油的提取應(yīng)采用壓榨法，因?yàn)橛谜麴s法易出現(xiàn)原料焦糊和有效成分水解，為了使油水分離應(yīng)加入NaHCO₃和Na₂SO₄．
（4）在MS培養(yǎng)基上應(yīng)加入植物激素，愈傷組織分化形成根和芽的過(guò)程是再分化，此過(guò)程因植物分化形成葉和莖，需形成葉綠素和進(jìn)行光合作用，故該過(guò)程需進(jìn)行光照．
故答案為：
（1）⑥④⑤①酒 香辛料
（2）⑥①②⑤③④防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染     稀釋涂布平板法
（3）壓榨法  NaHCO₃和Na₂SO₄
（4）植物激素 再分化 需要

點(diǎn)評(píng)：本題綜合考查了生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的區(qū)分識(shí)記能力和理解能力，難度適中．考生要識(shí)記制作果酒、果醋、腐乳、泡菜對(duì)應(yīng)的微生物；識(shí)記腐乳制作過(guò)程中抑制微生物繁殖的方法；識(shí)記培養(yǎng)基的制備過(guò)程；明確脫分化過(guò)程中不需要光照，而再分化過(guò)程中需要光照．