Question

【題目】[生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐]在釀酒、釀醋、制作腐乳、酸奶過程中都要涉及各種微生物，請(qǐng)回答下列問題：

（1）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為________。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為________。

（2）在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是________，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的________。

（3）民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的微生物，在制作時(shí)一般要加鹽、酒，若加入的酒精濃度（含量）過低，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？________。

（4）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是________，欲檢測(cè)泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測(cè)試劑后顏色變?yōu)?/span>________。

Answer 1

【答案】（每空1分，共7分）（1）18℃～25℃ 30℃～35℃

（2）毛霉等 培養(yǎng)基

（3）不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)

（4）制造缺氧環(huán)境 玫瑰紅

【解析】（1）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制為18℃～25℃．醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為30℃～35℃。

（2）臭豆腐馳名中外，歷史悠久．臭豆腐外觀青色，“聞著臭，吃著香”。在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是毛霉等，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。

（3）民間制作腐乳時(shí)，豆腐塊上生長(zhǎng)的微生物，在制作時(shí)一般要加鹽、酒，若加入的酒精濃度（含量）過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。

（4）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是制造缺氧環(huán)境；欲檢測(cè)泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測(cè)試劑后顏色的變化出現(xiàn)玫瑰紅色。

	酵母菌	醋酸菌
生物學(xué)分類	真核生物	原核生物
生活方式	異養(yǎng)兼性厭氧	異養(yǎng)需氧
適宜溫度	20℃左右	30℃～35℃
主要生殖方式	出芽生殖	二分裂生殖
發(fā)酵條件	前期需氧，后期不需氧	一直需氧
主要用途	釀酒、發(fā)面	釀醋