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5.關于果醋制作過程的相關敘述,正確的是(  )
A.打開發(fā)酵瓶是因為全過程需要通入氧氣,排出水
B.醋酸菌在糖源和氧氣充足時,能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
C.當糖源不足時,醋酸菌可將酒精轉變成醋酸
D.要使果酒變成果醋只需通入氧氣,加入醋酸菌就可以了

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧條件下,反應式如下:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量;             
(2)在無氧條件下,反應式如下:C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量.
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理:
當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸.
當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解:A、參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌,因此打開發(fā)酵瓶是因為全過程需要通入氧氣,排出水,A正確;
B、醋酸菌在糖源和氧氣充足時,能將葡萄糖分解成醋酸、二氧化碳和水,B錯誤;
C、當糖源不足時,醋酸菌可將酒精轉變成醋酸,C正確;
D、要使果酒變成果醋,除了要通入氧氣和加入醋酸菌,還需要提高溫度等,D錯誤.
故選:AC.

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作,要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型,掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件,能結合所學的知識準確判斷各選項.

練習冊系列答案
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請分析回答:
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