下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵的敘述,正確的是

A．在氧氣不充足條件下制作果醋,選用醋酸菌

B．在有氧條件下制作果酒,選用酵母菌

C．在無(wú)氧條件下制作泡菜,選用乳酸菌

D．在缺氧條件下制作腐乳,選用毛霉

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述錯(cuò)誤的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都不含線粒體

B．果醋發(fā)酵與果酒發(fā)酵相比，前者所需溫度相對(duì)較高

C．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D．在腐乳裝瓶腌制時(shí)自下而上隨層數(shù)增加逐漸增加鹽量

水果罐頭蓋上印有“如發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起，請(qǐng)勿選購(gòu)”的字樣，引起蓋子鼓起的最可能原因是

A．好氧型細(xì)菌呼吸，產(chǎn)生CO2和H2O

B、酵母菌呼吸，產(chǎn)生CO2和C2H5OH

C、乳酸菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 C3H6O3

D、酵母菌呼吸，產(chǎn)生CO2和 H2O

含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，其原因是

A．抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)

B．抗生素呈堿性，會(huì)與乳酸中和

C．抗生素能夠抑制酵母菌的生長(zhǎng)

D．抗生素在酸性環(huán)境中會(huì)被分解破壞

D．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

依據(jù)果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋。在設(shè)計(jì)制作裝置時(shí)，做法不正確的是[來(lái)源:Z&

A．好氧醋酸菌在氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，發(fā)酵裝置需保持通氣狀態(tài)

B．果酒制成后，在發(fā)酵液中加入醋酸菌接著進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度應(yīng)控制在18-25℃

C．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú)菌操作

D．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

在普通的密封的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有關(guān)坐標(biāo)圖，正確的是

某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛，下列原因中正確的是

①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖

④罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖

A．①③ B．②④ C．②③ D．①④

測(cè)定3類(lèi)細(xì)菌對(duì)氧的需要，讓它們?cè)?個(gè)不同的試管中生長(zhǎng)，右圖顯示了細(xì)菌在培養(yǎng)基中的分布。據(jù)此判斷：只能在有氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無(wú)氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無(wú)氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是

A．Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ B．Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ

C．Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ D．Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ

下列無(wú)菌操作不正確的是

A．灼燒接種環(huán)滅菌

B．微生物和培養(yǎng)基使用前均需滅菌處理

C．操作者的衣著和手進(jìn)行消毒

D．實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行

下列關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的敘述，錯(cuò)誤的是

A．操作順序?yàn)橛?jì)算、稱(chēng)量、溶化、滅菌、調(diào)試PH值、倒平板、

B．將稱(chēng)好的牛肉膏連同稱(chēng)量紙一同放入燒杯

C．待培養(yǎng)基冷卻至50 ℃左右時(shí)進(jìn)行倒平板

D．待平板冷卻凝固約5～10 min后將平板倒過(guò)來(lái)放置