下圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程，下列敘述正確的是

A．過(guò)程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B．過(guò)程①和③都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中

C．過(guò)程③和④都需要氧氣的參與

D．過(guò)程①～④所需的最適溫度基本相同

下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液污染,使發(fā)酵失敗

A．榨汁機(jī)用溫水進(jìn)行清洗,并晾干

B．發(fā)酵瓶先用溫水清洗,再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗,再?zèng)_洗多次

D．每次排氣時(shí),只需擰松瓶蓋,不能將蓋完全揭開(kāi)

下列關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說(shuō)法,正確的是

①果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精,可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)；

②檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定；

③泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量不能測(cè)定；

④測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

A．① B．①② C．①②③ D．①②④

某果酒廠的果酒滯銷,計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)計(jì)了如圖所示的裝置,下列有關(guān)說(shuō)法正確的是

A．甲瓶盛放的是果酒,乙瓶為發(fā)酵瓶,丙瓶盛放的是果醋

B．乙瓶中需要加入的微生物進(jìn)行有氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體

C．若不向乙瓶通入空氣,微生物發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的速率比較低

D．向三個(gè)瓶中的樣液滴加重鉻酸鉀溶液就會(huì)出現(xiàn)灰綠色

人們利用某些微生物制作食品時(shí),需要分析微生物的特點(diǎn),控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關(guān)的各項(xiàng)內(nèi)容不正確的是

制作裝置或操作步驟

A．①③ B．②③ C．②④ D．③④

含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶,原因是

A．抗生素能夠殺死乳酸菌或抑制乳酸菌的生長(zhǎng) B．抗生素呈酸性,會(huì)與乳酸發(fā)生中和反應(yīng)

C．抗生素能夠抑制酵母菌的生長(zhǎng) D．抗生素在酸性環(huán)境中會(huì)被分解破壞

腐乳制作過(guò)程中，影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的是

①鹽的用量 ②酒的種類和用量 ③發(fā)酵溫度 ④發(fā)酵時(shí)間 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

A．①④⑥ B．①③⑤⑥ C．①②③④⑤ D．①②③④

吃腐乳時(shí),腐乳外部有一層致密的“皮”,它是由什么形成的（ ）

A．腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成 B．細(xì)菌繁殖形成

C．人工加配料形成 D．毛霉等微生物的菌絲繁殖于表面形成

下列曲線中能表示泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化的是

下列說(shuō)法正確的是

A．食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸

B．泡菜發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生多種酸,其中主要是亞硝酸,還有少量的乳酸

C．對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用天平稱量法

D．亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成橘黃色化合物