Question

13．閱讀下面科普短文（本文由網(wǎng)絡(luò)文章改寫(xiě)）．
松花蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋等，因剝開(kāi)蛋殼后膠凍狀的蛋清中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名，是一種我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處．中醫(yī)認(rèn)為，松花蛋性涼，對(duì)牙痛、眼痛等疾病有一定療效．由于松花蛋會(huì)有一股堿澀味，在吃松花蛋的時(shí)候可以加入少量的姜醋汁．
松花蛋是用料泥包裹鴨蛋、雞蛋等加工而成．料泥是由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、草木灰（主要成分K₂CO₃）等原料與水按比例混合均勻制得．料泥制作過(guò)程中，通過(guò)一系列反應(yīng)，產(chǎn)生的強(qiáng)堿（NaOH、KOH）經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量硫化氫氣體和氨氣．同時(shí)滲入的堿還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體沉積在凝膠態(tài)的蛋清中，便出現(xiàn)了朵朵“松花”．而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生改變，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色．下圖表示松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃的pH的變化關(guān)系．

很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌松花蛋，專(zhuān)家提醒這種食物少吃無(wú)妨，卻不能過(guò)多食用．其一，松花蛋腌制過(guò)程中蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值遭到了一定的破壞．其二，市售松花蛋還可能含鉛（國(guó)家規(guī)定松花蛋中鉛含量需小于0.5mg/kg）．微量鉛很容易被兒童吸收，導(dǎo)致鉛中毒．其三，剝開(kāi)皮的松花蛋1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完，若長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，非常容易感染沙門(mén)氏桿菌，沙門(mén)氏桿菌會(huì)快速繁殖，此時(shí)食用松花蛋很容易引起中毒現(xiàn)象．                                                    
依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題．
（1）食用松花蛋時(shí)加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中堿澀味．
（2）料泥制作過(guò)程中會(huì)生成強(qiáng)堿NaOH和KOH，鉀元素來(lái)自于原料中的草木灰（或K₂CO₃）．
生成NaOH的過(guò)程中，屬于復(fù)分解反應(yīng)的化學(xué)方程式為Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH．
（3）依據(jù)松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關(guān)系判斷，當(dāng)?shù)扒搴偷包SpH均
達(dá)到9以上時(shí)，松花蛋至少腌制的天數(shù)為B（填字母序號(hào)，下同）．
A．2天        B．6天       C．12天       D．32天
（4）下列關(guān)于松花蛋的說(shuō)法正確的是AC．
A．松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關(guān)
B．松花蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成人可以多吃
C．市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用
D．剝開(kāi)皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)花蛋在制作過(guò)程中所加入呈堿性物質(zhì)，利用中和反應(yīng)的理論，選擇物質(zhì)進(jìn)行中和反應(yīng)改善口味解答；
（2）根據(jù)質(zhì)量守恒定律，化學(xué)反應(yīng)前后，元素的種類(lèi)不變解答；根據(jù)反應(yīng)原理分析解答；
（3）根據(jù)圖中信息分析解答；
（4）A、根據(jù)松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關(guān)解答；
B、根據(jù)松花蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)適量使用解答；
C．根據(jù)市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用解答；
D．根據(jù)剝開(kāi)皮的松花蛋隔夜放置后可能變質(zhì)，不能食用解答．

解答 解：（1）松花蛋在制作過(guò)程中加入了“堿水”（呈堿性的物質(zhì)）而略帶澀味，為減少澀味，在吃松花蛋時(shí)，最好蘸點(diǎn)顯酸性的物質(zhì)，這樣可以中和堿水，而食醋顯酸性，因而在吃的時(shí)候蘸點(diǎn)食醋改善口味；
（2）料泥制作過(guò)程中會(huì)生成強(qiáng)堿NaOH和KOH，鉀元素來(lái)自于原料中的草木灰（或K₂CO₃）；生石灰能與水反應(yīng)生成氫氧化鈣，此反應(yīng)為化合反應(yīng)，生成的氫氧化鈣能與碳酸鈉反應(yīng)生成不溶于水的碳酸鈣和氫氧化鈉，屬于復(fù)分解反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH；
（3）根據(jù)圖中信息可知：依據(jù)松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關(guān)系判斷，當(dāng)?shù)扒搴偷包SpH均達(dá)到9以上時(shí)，松花蛋至少腌制的天數(shù)為12天；
（4）A、松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關(guān)，故正確；
B、松花蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)適量使用，故錯(cuò)誤；
C．市售松花蛋可能含有少量的鉛，兒童不宜食用，故正確；
D．剝開(kāi)皮的松花蛋隔夜放置后可能變質(zhì)，不能食用，故錯(cuò)誤．
答案：
（1）堿澀；  
（2）草木灰（或K₂CO₃）； Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH
（3）B；      
（4）AC．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查學(xué)生運(yùn)用所學(xué)化學(xué)知識(shí)綜合分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，增加了學(xué)生分析問(wèn)題的思維跨度，強(qiáng)調(diào)了學(xué)生整合知識(shí)的能力．解答時(shí)要求學(xué)生熟練掌握物質(zhì)之間相互作用時(shí)的反應(yīng)情況．