Question

谷氨酸鈉是味精的主要成分．研究表明，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)系，當(dāng)pH為6-7時，鮮味最好；另外，還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且會生成對身體有害的焦谷氨酸鈉．對下列說法不正確的是（ ）
A．谷氨酸鈉能溶于水
B．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
C．菜燒熟起鍋后再加味精比炒菜過程中加味精更有利于人體健康
D．加入味精時，應(yīng)避免在酸性較強或堿性較強的條件下使用

Answer 1

【答案】分析：A、由題中信息可以知道谷氨酸鈉能夠形成水溶液，可以據(jù)此判斷；
B、味精在高溫條件下容易發(fā)生化學(xué)變化；
C、谷氨酸鈉在溫度較低的條件下較穩(wěn)定，可以據(jù)此解答；
D、根據(jù)題意可以知道谷氨酸鈉在中性或弱酸性的環(huán)境中鮮味更好，可以據(jù)此解答．
解答：解：A、由題中信息可以知道谷氨酸鈉能夠形成水溶液，所以可以判斷谷氨酸鈉能夠溶于水，故A說法正確；
B、味精在高溫條件下容易發(fā)生化學(xué)變化而生成焦谷氨酸鈉，故B說法錯誤；；
C、谷氨酸鈉在溫度較低的條件下較穩(wěn)定，所以菜燒熟起鍋后再加味精比炒菜過程中加味精更有利于人體健康，故C說法錯誤；
D、根據(jù)題意可以知道谷氨酸鈉在中性或弱酸性的環(huán)境中鮮味更好，所以加入味精時，應(yīng)避免在酸性較強或堿性較強的條件下，故D說法正確．
故選B．
點評：化學(xué)來源于生產(chǎn)、生活，也服務(wù)于生產(chǎn)、生活，與生產(chǎn)、生活相關(guān)的化學(xué)知識，關(guān)乎我們的生存、健康和社會的發(fā)展，是中考熱點之一．