Question

1．牛奶的價(jià)格取決于蛋白質(zhì)含量的高低，通用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過測(cè)出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量．日前發(fā)現(xiàn)三鹿奶粉因添加三聚氰胺（C₃N₆H₆）而產(chǎn)生了許多“結(jié)石”寶寶．
（1）在實(shí)驗(yàn)室里，可以用甲醛的水溶液檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在，現(xiàn)象是蛋白質(zhì)凝固變性；
（2）三聚氰胺中碳氮?dú)湓�素的質(zhì)量比為6：14：1；
（3）奶粉中添加三聚氰胺的目的是冒充蛋白質(zhì)；
（4）三聚氰胺在奶粉中含量超高，但在液態(tài)奶中含量較底，是因?yàn)槿�聚氰胺溶解度�。�三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有（有、沒有）氣味和味道．
（5）三聚氰胺的生產(chǎn)是以尿素（CO（NH₂）₂）為原料，硅膠為催化劑，在380-400℃溫度下反應(yīng)生成．副產(chǎn)品是氨氣和光合作用的一種原料．此反應(yīng)的化學(xué)方程式為6CO（NH₂）₂$\frac{\underline{\;\;\;\;\;\;\;硅膠\;\;\;\;\;\;\;}}{380-400℃}$C₃N₆H₆+6NH₃↑+3CO₂↑．

Answer 1

分析 （1）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞后，失去生理功能，這稱為蛋白質(zhì)的變性，能使蛋白質(zhì)變性的外界條件有多種，如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精、重金屬離子、高溫、射線等．
（2）根據(jù)化合物中各元素質(zhì)量比=各元素的相對(duì)原子質(zhì)量×原子個(gè)數(shù)之比解答；
（3）根據(jù)奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗�能冒充蛋白質(zhì)解答；
（4）根據(jù)三聚氰胺常溫下溶解度小解答；
（5）根據(jù)題意，以尿素CO（NH₂）₂為原料，硅膠為催化劑，在380-400℃溫度下反應(yīng)生成．副產(chǎn)品是氨氣和光合作用的一種原料（二氧化碳），寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式即可．

解答 解：（1）在實(shí)驗(yàn)室里，可以用甲醛的水溶液檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在，現(xiàn)象是蛋白質(zhì)凝固變性（合理即可）．
（2）根據(jù)化合物中各元素質(zhì)量比=各元素的相對(duì)原子質(zhì)量×原子個(gè)數(shù)之比，可得三聚氰胺中C、N、H三種元素的質(zhì)量比為：（12×3）：（14×6）：6=36：84：6=6：14：1；
（3）加入三聚氰胺提高的是奶粉中氮元素的含量，奶粉中添加三聚氰胺的目的是冒充蛋白質(zhì)；
（4）三聚氰胺在奶粉中含量超高，但在液態(tài)奶中含量較底，是因?yàn)槿�聚氰胺溶解度小，三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有氣味和味道．
（5）以尿素CO（NH₂）₂為原料，硅膠為催化劑，在380-400℃溫度下反應(yīng)生成．副產(chǎn)品是氨氣和光合作用的一種原料（二氧化碳），反應(yīng)的化學(xué)方程式為：6CO（NH₂）₂$\frac{\underline{\;\;\;\;\;\;\;硅膠\;\;\;\;\;\;\;}}{380-400℃}$C₃N₆H₆+6NH₃↑+3CO₂↑．
故答案為：
（1）甲醛的水溶液；蛋白質(zhì)凝固變性；
（2）6：14：1；
（3）冒充蛋白質(zhì)；
（4）小，沒有；
（5）6CO（NH₂）₂$\frac{\underline{\;\;\;\;\;\;\;硅膠\;\;\;\;\;\;\;}}{380-400℃}$C₃N₆H₆+6NH₃↑+3CO₂↑．

點(diǎn)評(píng) 本題難度不大，掌握蛋白質(zhì)凝固變性的因素、化學(xué)方程式的書寫方法是正確解答本題的關(guān)鍵．