Question

14．鐵暴露在空氣中會(huì)生銹．切開的蘋果放置不久，果肉上也會(huì)產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，也好象是生了“銹”一樣．某化學(xué)活動(dòng)組對(duì)此進(jìn)行了探究．
【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素有關(guān)？
【猜想與假設(shè)】
猜想①：可能與空氣沒有關(guān)系，只是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應(yīng)而“生銹”．
猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”；
猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮?dú)庾饔枚�“生銹”；
猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；
猜想⑤：可能果肉中的物質(zhì)與空氣作用而“生銹”的速度還與溫度有關(guān)．
【查閱資料】蘋果果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣接觸發(fā)生反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)．
【實(shí)驗(yàn)探究】針對(duì)以上猜想，活動(dòng)組認(rèn)為實(shí)際上可以排除．但他們?nèi)詫?duì)所有猜想設(shè)計(jì)了如圖所示的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行了驗(yàn)證，并觀察到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象．

請(qǐng)你完成下表中空余部分．

猜想	實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及裝置	觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
猜想①	A	果肉表面不變色
猜想②	C	果肉表面出現(xiàn)咖啡色
猜想③	D	果肉表面不變色
猜想④	E	果肉表面未出現(xiàn)咖啡色
猜想⑤		溫度高的先變色．

【得出結(jié)論】蘋果果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中氧氣發(fā)生了反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)．
【反思與評(píng)價(jià)】在驗(yàn)證猜想①時(shí)，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變色，其原因是氧氣溶于水，會(huì)慢慢氧化果肉．
【應(yīng)用】根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，加工和保存果汁時(shí)可采取的措施是：加工時(shí)使用保護(hù)氣和煮沸過的涼水，保存時(shí)加保護(hù)氣或抽出空氣且密閉．

Answer 1

分析 【實(shí)驗(yàn)探究】
根據(jù)猜想、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)裝置可以判斷可能觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可以判斷實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及其實(shí)驗(yàn)裝置；
【反思與評(píng)價(jià)】
氧氣不易溶于水，但是時(shí)間久了，會(huì)有少量的氧氣溶解在水中；
【應(yīng)用】根據(jù)上述結(jié)論可以判斷加工和保存果汁時(shí)應(yīng)該采取的措施．

解答 解：【實(shí)驗(yàn)探究】猜想②：C裝置中果肉與氧氣接觸，能夠觀察到果肉表面出現(xiàn)咖啡色；
猜想④：E裝置中果肉沒有與氧氣接觸，能夠觀察到果肉表面不變色；
猜想⑤：能夠觀察到溫度高的先變色，說明利用的裝置是 B、F，因?yàn)锽和F裝置中，果肉都與空氣接觸，并且一個(gè)是在常溫下，一個(gè)是在加熱條件下，通過對(duì)比可知果肉變色的快慢與溫度有關(guān)．
故填：

猜想	實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及裝置	觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
猜想①	A	果肉表面不變色
猜想②	C	果肉表面出現(xiàn)咖啡色
猜想③	D	果肉表面不變色
猜想④	E	果肉表面未出現(xiàn)咖啡色
猜想⑤	BF	溫度高的先變色．

【反思與評(píng)價(jià)】如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)變色，其原因是氧氣溶于水，會(huì)慢慢氧化果肉．
故填：氧氣溶于水，會(huì)慢慢氧化果肉．
【應(yīng)用】要防止果汁變質(zhì)，加工和保存果汁時(shí)可采取的措施是：加工時(shí)使用保護(hù)氣和煮沸過的涼水，保存時(shí)加保護(hù)氣或抽出空氣且密閉．
故填：加工時(shí)使用保護(hù)氣和煮沸過的涼水，保存時(shí)加保護(hù)氣或抽出空氣且密閉．

點(diǎn)評(píng) 本題考查的是實(shí)驗(yàn)探究的知識(shí)，完成此題，可以依據(jù)已有的知識(shí)進(jìn)行．