Question

4．下列有關(guān)食品中的化學知識的敘述不正確的是（　　）

• A． 食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑
• B． 新鮮蔬菜做熱后，所含維生素C會有損失
• C． 油脂是人體的重要儲能物質(zhì)
• D． 淀粉和蛋白質(zhì)都能在人體內(nèi)與水作用生成葡萄糖，故為營養(yǎng)物質(zhì)

Answer 1

分析 A．根據(jù)食鹽具的性質(zhì)進行分析；
B．根據(jù)維生素C的性質(zhì)進行分析；
C．根據(jù)營養(yǎng)素與人體健康之間的關(guān)系分析；
D．根據(jù)淀粉和蛋白質(zhì)與人體健康之間的關(guān)系分析．

解答 解：A．食鹽腌制食品，食鹽進入食品內(nèi)液產(chǎn)生濃度差，形成細菌不易生長的環(huán)境，可作防腐劑，食鹽具有咸味，所以食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑，故A正確；
B．維生素C又叫抗壞血酸，主要存在于新鮮蔬菜、水果中，“維生素C”受熱時易被破壞，應(yīng)采取涼拌生食、或不要煮過長時間，故B正確；
C．油脂是人體重要的供能物質(zhì)，故C正確；
D．淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為葡萄糖，蛋白質(zhì)在酶的作用下最終水解生成氨基酸；故D錯誤；
故選D．

點評 本題主要考查了生活中的化學，依據(jù)相關(guān)的知識即可解答，平時注意生活中的化學知識的積累，題目難度不大．