Question

【題目】閱讀下面科普短文。

葡萄的果肉和果皮中都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可生食、釀酒等。生食葡萄前要清洗干凈。下圖是一種清洗的方法：

葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)釀酒酵母菌株將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)生成了高級(jí)醇、酯類、單萜等香氣化合物。葡萄酒香氣主要受釀造菌種、釀造工藝、發(fā)酵條件等因素的影響。研究人員以發(fā)酵汁中殘?zhí)橇繛橹笜?biāo)，研究不同種類的釀酒酵母的發(fā)酵動(dòng)力（即發(fā)酵過程的速率），其測(cè)定結(jié)果如圖1所示。

為防止葡萄酒在陳釀和貯藏過程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活動(dòng)，葡萄酒釀制中還會(huì)適量添加SO2，其添加量對(duì)主要香氣物質(zhì)總量影響如圖2所示。

葡萄在栽種過程中容易產(chǎn)生病蟲害，可通過定期施肥、中和酸性土壤、噴灑農(nóng)藥等方法來增強(qiáng)葡萄抗病能力。若發(fā)病，可用硫酸銅配制農(nóng)藥波爾多液進(jìn)行噴灑。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。

（1）配制農(nóng)藥波爾多液時(shí)，不宜用鐵制容器，其原因是_____（用化學(xué)方程式表示）。

（2）葡萄酒釀制過程中SO2的作用是_____。

（3）依據(jù)圖1可獲得的結(jié)論：在其他條件相同時(shí)，發(fā)酵動(dòng)力最好的釀酒酵母菌株是_____。

A BV818 B EC1118 C LA-FR

（4）依據(jù)圖2可知：SO2添加量在40~100 mg/L范圍內(nèi)，下列說法正確的是_____。

A SO2添加量在40 mg/L時(shí)，脂類總量最高

B 高級(jí)醇總量隨著SO2添加量的增大而減小

C 單萜總量隨著SO2添加量的增加，先增大后減小

（5）下列說法不正確的是_____。

A 面粉有利于去除葡萄皮上的臟東西

B 清洗干凈后，建議吃葡萄不吐葡萄皮

C 葡萄富含糖類物質(zhì)，糖尿病人不宜多食

D 可通過施加燒堿來中和酸性土壤

Answer 1

【答案】Fe+CuSO4=Cu+FeSO4 防止葡萄酒在陳釀和貯藏過程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活動(dòng) C AC D

【解析】

（1）波爾多液中含有硫酸銅，由于硫酸銅溶液能與鐵反應(yīng)，所以配制農(nóng)藥波爾多液時(shí)，不宜用鐵制容器，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：Fe+CuSO4=Cu+FeSO4。

（2）根據(jù)題中信息可知，葡萄酒釀制過程中SO2的作用是防止葡萄酒在陳釀和貯藏過程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活動(dòng)。

（3）依據(jù)圖1可知，在其他條件相同時(shí)，發(fā)酵動(dòng)力最好的釀酒酵母菌株是LA-FR，故選C。

（4）A 由圖2可知，SO2添加量在40 mg/L時(shí)，脂類總量最高，此選項(xiàng)正確；

B 由圖2可知，高級(jí)醇總量隨著SO2添加量的增大而增大，此選項(xiàng)錯(cuò)誤；

C 由圖2可知，單萜總量隨著SO2添加量的增加，先增大后減小，此選項(xiàng)正確。故選AC。

（5）A 由于面粉能把葡萄上的臟東西吸下來，所以面粉有利于去除葡萄皮上的臟東西，此選項(xiàng)正確；

B 因?yàn)槠咸训墓�皮中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以清洗干凈后，建議吃葡萄不吐葡萄皮，此選項(xiàng)正確；

C 葡萄富含糖類物質(zhì)，糖尿病人不宜多食，此選項(xiàng)正確；

D 可通過施加熟石灰來中和酸性土壤，此選項(xiàng)錯(cuò)誤。故選D。