Question

【題目】〖科普閱讀理解〗

我們需要食品添加劑嗎

為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，為了防腐、保鮮等而加入食品中的天然或人工合成的物質(zhì)，通常稱它們?yōu)槭称诽砑觿�。目前，除了極少數(shù)的天然野生食品外，近97%的食品中使用了各類添加劑。食品添加劑對食品的防腐、保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過8萬個(gè)，假如不用防腐劑，即使在0~4℃的環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細(xì)菌總數(shù)也將超過每克10萬個(gè)。山梨酸（C6H8O2）屬于酸型防腐劑，防腐效果隨堿性的升高而降低，山梨酸在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水，對人體無毒害作用，是目前國際上公認(rèn)的安全防腐劑。由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸鉀來代替。

食品添加劑在日常生活中扮演著重要角色。但是，人們對它還有不少顧慮和擔(dān)憂，認(rèn)識也存在一些誤區(qū)。不少人認(rèn)為：“不要吃有添加劑的食品，因?yàn)樵S多添加劑是化學(xué)合成物質(zhì)，對人體有害。”可以想象一下，如果任何食品添加劑都不使用，那將會是什么情況？例如，食品不用防腐劑往往比使用無害劑量防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，因?yàn)樽冑|(zhì)的食物會引起食物中毒或誘發(fā)疾病。其實(shí)，化學(xué)合成的物質(zhì)不一定就有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒，這個(gè)簡單的科學(xué)道理往往被人們所忽視。

食品添加劑的使用量直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會對胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了使用范圍和最大用量。

我國幾種食品添加劑的使用范圍和最大使用量

類別	名稱	使用范圍	最大使用量/(g/kg)
被膜劑、抗結(jié)劑	巴西棕櫚蠟	新鮮水果	0.0004
護(hù)色劑、防腐劑	亞硝酸鈉、亞硝酸鉀	腌臘肉制品類	0.15
甜味劑、增味劑	糖精鈉	水果干類（僅限芒果干、無花果干）	5.0

必須指出的是，一直受到人們譴責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來說，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：

（1）請你寫出食品添加劑的一種作用______。

（2）山梨酸是一種對人體無毒害作用的防腐劑，原因是______。

（3）按我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一袋凈含量為200 g的芒果干中糖精鈉最多為_____ g。

（4）下列說法中正確的是_____（填字母序號）。

A．食品添加劑都是人工合成的，對人體有害無益

B．山梨酸在堿性環(huán)境中防腐效果更好

C．同溫下，山梨酸鉀的溶解度大于山梨酸

D．任何添加物，只要不超量，食品都是安全的

（5）你現(xiàn)在對食品添加劑的認(rèn)識是______。

Answer 1

【答案】改善食品品質(zhì)和色、香、味，為了防腐、保鮮等 山梨酸在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水，對人體無毒害作用 1.0克 C 食品添加劑對人類有害也有益等（合理即可）

【解析】

（1）由題文可知，食品添加劑的作用是改善食品品質(zhì)和色、香、味，為了防腐、保鮮等.

（2）山梨酸在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水，對人體無毒害作用。

（3）一袋凈含量為200 g的芒果干中糖精鈉最多為5.0g÷1000g×200g=1g。

（4）A、由題可知， 食品添加劑有些對人體有害有些有益，故錯(cuò)誤；

B、山梨酸防腐效果隨堿性的升高而降低，故錯(cuò)誤；

C、由題可知，山梨酸比山梨酸鉀的溶解度小，故正確；

D、對于有毒的添加物，無論量的多少，都是不安全的，故錯(cuò)誤。故選C。

（5）食品添加劑對人類有害也有益等。