Question

【題目】一段時(shí)間以來(lái)，網(wǎng)傳隔夜菜、肉類(lèi)腌制品不能吃，是因?yàn)楹瑏喯跛猁}。對(duì)于亞硝酸鹽大家有眾多疑問(wèn)。

疑問(wèn)一：亞硝酸鹽是什么東西？

亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），它是白色或淡黃色粉末，有咸味，易溶于水。它是一種常見(jiàn)的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉等熟肉類(lèi)食品加工，作為防腐劑和護(hù)色劑。國(guó)家對(duì)食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為：蔬菜4 mg/kg，肉類(lèi)3 mg/kg。

疑問(wèn)二：亞硝酸鹽的“毒”從何來(lái)？

亞硝酸鹽本身并無(wú)致癌效應(yīng)，它被吸入血液1~5分鐘后，就已經(jīng)分解。亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物。當(dāng)攝入維生素C時(shí)可以阻止致癌物產(chǎn)生。

疑問(wèn)三：隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)超標(biāo)嗎？

實(shí)驗(yàn)人員準(zhǔn)備了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三種菜各自被分成6份，常溫和冷藏條件下各保存一半。實(shí)驗(yàn)人員分別取1小時(shí)后、6小時(shí)后、20小時(shí)后的剩菜，經(jīng)過(guò)搗碎、提取、離心、過(guò)濾，取出湯汁。通過(guò)比色法逐一測(cè)得樣品中亞硝酸鹽含量，如下圖所示。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，三種菜在放置20小時(shí)后，無(wú)論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增加，但都遠(yuǎn)未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

疑問(wèn)四：攝入多少亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害?

人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2 mg。我們?nèi)粘３缘拇竺�、蔬菜、肉品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自蔬菜。如果你體重50 kg，即使一次性吃2.5 kg蔬菜也是安全的。因此，將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。

（1）亞硝酸鈉中氮元素的化合價(jià)為__________。

（2）測(cè)定湯汁中亞硝酸鹽的含量時(shí)，獲取湯汁的步驟是_________。

（3）人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為_______________。

（4）亞硝酸鹽產(chǎn)生致癌物的原因是____________。

（5）下列有關(guān)說(shuō)法正確的是_________。

A “吃隔夜菜會(huì)致癌”是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的

B 常溫儲(chǔ)存及冷藏儲(chǔ)存條件下，亞硝酸鹽含量均呈增加趨勢(shì)

C 適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生

D 從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)蔬菜類(lèi)的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于含肉類(lèi)的隔夜菜

Answer 1

【答案】+3 搗碎、提取、離心、過(guò)濾 每千克體重0.2mg 在胃中酸性環(huán)境下，易于氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生致癌物 ABC

【解析】

（1）化合物和單質(zhì)中，元素化合價(jià)的代數(shù)和為0

（1）在NaNO2中，Na元素的化合價(jià)為+1價(jià)，O元素的化合價(jià)為-2價(jià)。設(shè)化合物中N元素的化合價(jià)為x，化合物中正負(fù)化合價(jià)的代數(shù)和為0，則：（+1）+x+（-2）×2=0，解得x=+3。故答案為：+3；

（2）根據(jù)“實(shí)驗(yàn)人員分別取1小時(shí)后、6小時(shí)后、20小時(shí)后的剩菜，經(jīng)過(guò)搗碎、提取、離心、過(guò)濾，取出湯汁”可知，測(cè)定湯汁中亞硝酸鹽的含量時(shí)，獲取湯汁的步驟是：搗碎、提取、離心、過(guò)濾；

（3）人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2mg。故答案為：每千克體重0.2mg

（4）亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易于氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物。故答案為：在胃中酸性環(huán)境下，易于氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生致癌物；

（5）A 亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成致癌物時(shí)才有致癌作用，“吃隔夜菜會(huì)致癌”是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。故A說(shuō)法正確；

B 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，三種菜在放置20小時(shí)后，無(wú)論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量均有增加。故B說(shuō)法正確；

C 亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易于氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物。當(dāng)攝入維生素C時(shí)可以阻止致癌物產(chǎn)生，適量吃含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生。故C說(shuō)法正確；

D 從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)肉類(lèi)的隔夜菜亞硝酸鹽含量要高于蔬菜類(lèi)的隔夜菜。故D說(shuō)法錯(cuò)誤。

故答案為：ABC。

故答案為：（1）+3（2）搗碎、提取、離心、過(guò)濾（3）每千克體重0.2mg（4）在胃中酸性環(huán)境下，易于氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生致癌物（5）ABC