Question

【題目】(2017雅安)饅頭、面包等發(fā)面食品的一個(gè)特點(diǎn)是面團(tuán)中有許多小孔，他們使發(fā)面食品松軟可口。小明學(xué)習(xí)相關(guān)化學(xué)知識(shí)后，將家里制作饅頭用的白色粉末帶到實(shí)驗(yàn)室與興趣小組的同學(xué)一起進(jìn)行探究。

（初步探究）取少量白色粉末于試管中，加適量水，測(cè)得溶液的pH>7，說(shuō)明溶液呈________性。

（提出問(wèn)題）白色粉末成分是什么？

（查閱資料）

（1）碳酸鈉、碳酸氫鈉都可用于制作發(fā)面食品。

（2）碳酸氫鈉不穩(wěn)定，受熱易分解生成二氧化碳和水等； 碳酸鈉很穩(wěn)定。

（猜想與假設(shè)）

猜想Ⅰ：碳酸鈉

猜想Ⅱ：碳酸氫鈉

（實(shí)驗(yàn)探究）甲乙興趣小組設(shè)計(jì)不同實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行探究。

甲組方案：如圖，取適量白色粉末于試管中，將導(dǎo)管伸入澄清石灰水，加熱，澄清石灰水變渾濁，猜想Ⅱ正確。寫(xiě)出裝置B中反應(yīng)的化學(xué)方程式____________。

乙組方案：用如圖所示裝置作為反應(yīng)容器，準(zhǔn)確測(cè)量生成氣體的體積以判斷白色粉末的成分。

分別向盛有碳酸鈉、碳酸氫鈉和白色粉末的錐形瓶中，注入等體積、等濃度的足量的稀鹽酸，記錄如表：

實(shí)驗(yàn)編號(hào)	錐形瓶?jī)?nèi)物質(zhì)		最終得到CO2體積 /mL
	名稱	質(zhì)量/g
①	碳酸鈉	a	V1
②	碳酸氫鈉	a	V2
③	白色粉末	m	V3

實(shí)驗(yàn)①的化學(xué)反應(yīng)方程式為______________；表中m＝________g；根據(jù)上表中數(shù)據(jù)分析，猜想Ⅱ正確，判斷的依據(jù)是______________。

（反思應(yīng)用）

（1）甲組方案中，無(wú)法判斷白色粉末是否為碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物；乙組方案可以判斷，如果是兩者的混合物，應(yīng)該滿足的條件是__________________。

（2）家中制作饅頭、面包時(shí)，將面粉發(fā)酵(產(chǎn)生有機(jī)酸)，再加入適量的碳酸氫鈉，可以使饅頭、面包松軟。原因是________________。

Answer 1

【答案】堿 a V3＝V2 V1<V3<V2 白色粉末與有機(jī)酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，氣體在面團(tuán)中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔

【解析】

測(cè)得溶液的 pH >7, 說(shuō)明溶液呈堿性�！緦�(shí)驗(yàn)探究】二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁，化學(xué)方程式為Ca(OH)2＋CO2=== CaCO3↓＋H2O；實(shí)驗(yàn)①中是碳酸鈉和鹽酸反應(yīng)，化學(xué)方程式為Na2CO3＋2HCl=== 2NaCl＋H2O＋CO2↑；碳酸鈉和碳酸氫鈉的質(zhì)量均為a g，為了便于比較，取白色粉末的質(zhì)量也應(yīng)為a g；如果實(shí)驗(yàn)測(cè)得的氣體中V2＝ V3，則說(shuō)明白色粉末是碳酸氫鈉�！痉此紤�(yīng)用】(1)相同質(zhì)量的碳酸鈉產(chǎn)生二氧化碳的質(zhì)量小于碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳的質(zhì)量，白色粉末如果是兩者的混合物，則產(chǎn)生氣體的體積V1<V3<V2。(2)面粉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，白色粉末與有機(jī)酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，氣體在面團(tuán)中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔。