Question

3．鐵暴露在空氣中會生銹．不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產生一層咖啡色的物質，也好象是生了“銹”一樣．某化學活動小組對此進行了探究．
【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素有關？
【猜想與假設】猜想1：可能與空氣沒有關系，只是果肉內的物質自身相互反應而“生銹”．
猜想2：可能是果肉中的物質與空氣中的氮氣作用而“生銹”；
猜想3：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”；
猜想4：可能是果肉中的物質與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；
猜想5：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度有關．
【收集證據】（一）查閱有關資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質（酚和酶）與空氣中的一種物質發(fā)生反應，生成咖啡色的物質．
（二）實驗探究：針對上面的猜想1至猜想⑤，化學活動小組依次設計了實驗方案，進行了實驗驗證，并依次觀察到下列實驗現象．請你將他們設計的可行的實驗探究方案，填寫在下表中．

猜想	可行的實驗方案	實驗現象
猜想1	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現象．	果肉表面不變色．
猜想2	將一小塊切開的蘋果放入盛有氮氣的集氣瓶中，觀察現象．	果肉表面不變色．
猜想3	將切開的蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察現象．	果肉表面變色．
猜想4		果肉表面不變色．
猜想⑤		溫度高的先變色．

【得出結論】影響切開的蘋果“生銹”的因素是空氣中的氧氣．
【反思與評價】（1）在1～⑤四種猜想中，認為猜想．猜想2最不合理，理由是：氮氣的化學性質不活潑．
（2）在驗證猜想1時，同學們發(fā)現，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是溶解在水中的氧氣和果肉中的物質發(fā)生了反應
【應用】根據上述結論，要防止果汁變質，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是隔絕氧氣．

Answer 1

分析 【收集證據】
可以把一小塊切開的蘋果分別放在氧氣、二氧化碳中進行觀察；
【得出結論】
隔絕實驗現象可以判斷影響蘋果“生銹”的因素；
【反思與評價】
氮氣的化學性質不活潑，一般情況下不能和其它物質發(fā)生化學反應；
水中能夠溶解少量的氧氣；
根據果汁變質的特點，可以選擇防止果汁變質的方法．

解答 解：【收集證據】
猜想③：將切開的蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察到果肉表面變色；
故填：氧氣；
【得出結論】
由實驗現象可知，影響切開的蘋果“生銹”的因素是空氣中的氧氣．
故填：空氣中的氧氣．
【反思與評價】
（1）在 ①～⑤種猜想中，猜想②最不合理，理由是氮氣的化學性質不活潑．
故填：猜想2；氮氣的化學性質不活潑．
（2）在驗證猜想①時，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是溶解在水中的氧氣和果肉中的物質發(fā)生了反應．
故填：溶解在水中的氧氣和果肉中的物質發(fā)生了反應．
【應用】
根據上述結論，要防止果汁變質，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是隔絕氧氣．
故填：隔絕氧氣．

點評 合理設計實驗，科學地進行實驗、分析實驗，是得出正確實驗結論的前提，因此要學會設計實驗、進行實驗、分析實驗，為學好化學知識奠定基礎．