Question

6．天目湖砂鍋魚頭是溧陽的一張靚麗名片，它湯鮮汁濃，嘗過者無不贊嘆其美不可言．其烹飪方法為：將天目湖魚頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，加適量食鹽，輔以蔥結(jié)、生姜、酒、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數(shù)小時即成．
（1）天目湖魚頭湯汁味道鮮美主要是由于魚頭中的蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中會逐步轉(zhuǎn)化成氨基酸；
（2）天目湖砂鍋魚頭中幾乎不含的營養(yǎng)素是C；（選填字母）
A．無機鹽    B．油脂      C．糖類      D．水
（3）從材料角度看，砂鍋屬于無機非金屬材料；（選填：“無機非金屬”、“合成”或“復(fù)合”）
（4）用液化氣灶煨制天目湖砂鍋魚頭時，發(fā)現(xiàn)火焰呈黃色，砂鍋底出現(xiàn)黑色物質(zhì)，此時可將灶具的進(jìn)風(fēng)（空氣）口調(diào)大（選填：“調(diào)大”或“調(diào)小”）；液化石油氣的主要成分是丙烷（C₃H₈）和丁烷（C₄H₁₀），其中丙烷完全燃燒的化學(xué)方程式為C₃H₈+5O₂$\frac{\underline{\;點燃\;}}{\;}$3CO₂+4H₂O；
（5）用洗潔精清洗砂鍋與乳化作用有關(guān)．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)魚的主要成分是蛋白質(zhì)，且能水解成氨基酸的性質(zhì)判斷．
（2）砂鍋魚頭中含有無機鹽、油脂和水．
（3）根據(jù)材料的分類分析．
（4）炒菜時，燃?xì)庠畹幕鹧娉庶S色，鍋底出現(xiàn)黑色物質(zhì)，是由于燃?xì)馊紵�不充分造成的，�?jù)此進(jìn)行分析解答．根據(jù)丙烷完全燃燒能生成二氧化碳和水寫出反應(yīng)的方程式．
（5）洗潔精清洗油污是利用洗潔精的乳化作用．

解答 解：（1）魚的主要成分是蛋白質(zhì)，能水解成氨基酸，味道鮮美．
（2）砂鍋魚頭中含有無機鹽、油脂和水，不含有糖類．
（3）砂鍋屬于無機非金屬材料．
（4）炒菜時，燃?xì)庠畹幕鹧娉庶S色，鍋底出現(xiàn)黑色物質(zhì)，是由于燃?xì)馊紵�不充分造成的，此時可將灶具的進(jìn)風(fēng)口調(diào)大，以利于燃?xì)獬浞秩紵�．丙烷完全燃燒能生成二氧化碳和水，反�?yīng)的方程式是：C₃H₈+5O₂$\frac{\underline{\;點燃\;}}{\;}$3CO₂+4H₂O．
（5）用洗潔精洗去砂鍋上的油污是利用洗潔精的乳化作用．
故答案為：
（1）氨基酸；
（2）C；
（3）無機非金屬；  
（4）調(diào)大；C₃H₈+5O₂$\frac{\underline{\;點燃\;}}{\;}$3CO₂+4H₂O；
（5）乳化．

點評 化學(xué)來源于生產(chǎn)生活，也必須服務(wù)于生產(chǎn)生活，所以與人類生產(chǎn)生活相關(guān)的化學(xué)知識也是重要的中考熱點之一．