Question

【題目】某同學為了探究乳酸發(fā)酵的條件，自己用酸奶機自制酸奶：將酸奶機內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來的盒裝鮮牛奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的乳酸桿菌)倒入其中，充分攪拌后，放入酸奶機中，設(shè)定加熱溫度(38 ℃)和時間，進行發(fā)酵。根據(jù)以下資料回答問題：

資料一　不同溫度下，乳酸桿菌菌株生長情況如表。

資料二　在38 ℃和適宜的環(huán)境下，每毫升奶中含有的乳酸桿菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時間的關(guān)系如圖。

資料三　每毫升酸奶中的乳酸桿菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好。

(1)將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是______________________。

(2)根據(jù)資料得出結(jié)論：制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在________范圍內(nèi)，發(fā)酵最長時間不宜超過______小時。大腸桿菌和乳酸菌一樣，都是人體內(nèi)的益生菌。大腸桿菌在基因工程領(lǐng)域應(yīng)用非常廣泛，常在生物技術(shù)上用作“工程菌”，如利用大腸桿菌作為“工程菌”生產(chǎn)人體需要的生長激素就是一個很典型的應(yīng)用。

(3)大腸桿菌和乳酸菌的生殖方式都為____________，它們與酒精發(fā)酵中用到的微生物在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________________。

(4)在以上劃線部分的研究中，被研究的性狀是_________________，控制這個性狀的基因是________________。

(5)人的生長激素基因能夠在大腸桿菌體內(nèi)成功表達，說明性狀和基因之間的關(guān)系是________________。

Answer 1

【答案】高溫滅菌(或殺滅雜菌) 25～42 ℃ 7 分裂生殖 沒有成形的細胞核 “工程菌”生產(chǎn)的生長激素 生長激素基因 基因控制性狀

【解析】

生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，要將容器洗燙干凈，對容器進行消毒，防止雜菌對實驗的干擾；乳酸菌在無氧、適溫的溫度條件下能將乳糖分解成乳酸。

（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是殺死容器內(nèi)原有的微生物。
（2）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根據(jù)資料，小敏制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在25℃--42℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時間不宜超過7小時。
（3）大腸桿菌和乳酸菌屬于細菌，其生殖方式為分裂生殖；大腸桿菌和乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，原核細胞與真核細胞相比，最大的區(qū)別是原核細胞沒有被核膜包被的成形的細胞核（沒有核膜、核仁和染色體）。
（4）科學家把人的生長激素基因?qū)�入大腸桿菌，獲得了能夠生產(chǎn)生長激素的“工程菌”，因此“工程菌”的獲得利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)。在以上劃線部分的研究中，被研究的性狀是“工程菌”生產(chǎn)的生長激素，控制這個性狀的基因是生長激素基因。
（5）人的生長激素基因能夠在大腸桿菌體內(nèi)成功表達說明基因控制性狀。