Question

【題目】酸奶機(jī)的功能相當(dāng)于一個恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫。媽媽網(wǎng)購了一臺酸奶機(jī)，小梅又剛學(xué)過了細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟試著開始自制酸奶。將酸奶機(jī)內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘,取出冷卻后,將買來的盒裝鮮奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A乳酸菌)倒入其中,充分?jǐn)嚢韬?放入酸奶機(jī)中,設(shè)定加熱溫度(38℃)和時間,讓其進(jìn)行發(fā)酵�；卮鹣铝袉栴}:

⑴在細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)過程中，將容器放在開水中煮5分鐘，該步驟稱為_____________，鮮奶相當(dāng)于________________________________。

⑵乳酸菌只有在_________________(選填“有氧”或“無氧”)的條件下才能產(chǎn)生乳酸；

⑶查閱資料

資料1: 不同溫度下,A乳酸菌菌株生長情況如下表。

注:++表示生長極好;+表示生長良好;±表示菌體很少;—表示無菌體

資料2: 在38℃和適宜的環(huán)境下,每毫升酸奶中的A乳酸菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時間的關(guān)系如下圖所示。

資料3: 每毫升酸奶中的A乳酸菌活菌數(shù)越多,酸奶的品質(zhì)越好。

根據(jù)以上資料, 小敏制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在__________溫度范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時間最好不超過______小時。

Answer 1

【答案】 高溫滅菌 培養(yǎng)基 無氧 25-42℃ 8

【解析】乳酸菌屬于細(xì)菌，體內(nèi)無葉綠體，在無氧、適溫的條件下能將乳糖分解成乳酸。

（1）制作酸奶時，對材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染。鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基。

（2）乳酸菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生乳酸。

（3）根據(jù)資料，在25℃-42℃時乳酸菌活菌數(shù)最多，因此小敏制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在25℃-42℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時間不宜超過8小時。