Question

20．發(fā)糕松軟多孔，美味可口，請根據(jù)制作過程和原理，分析回答下列問題：
（1）發(fā)酵時，酵母菌的主要繁殖方式是出芽生殖．
（2）將面團(tuán)放在溫暖的地方是因為酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度．
（3）蒸熟的發(fā)糕松軟多孔，是因為發(fā)酵過程中將葡萄糖分解成為二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹造成的．
（4）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個密閉的保溫將置中發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，可能是發(fā)酵的時候產(chǎn)生了酒精．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品制作中具有很重要的作用，蒸饅頭、做面包要用到酵母菌．

解答 解：（1）發(fā)酵時，酵母菌在環(huán)境適宜的條件下可出芽生殖，此外還可以用孢子繁殖．
（2）酵母菌需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖，并進(jìn)行充分發(fā)酵．
（3）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，使得面包暄軟多孔．
（4）密閉的保溫裝置中無氧，在此條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解產(chǎn)生酒精，因此會有酒味．
故答案為：（1）出芽生殖； 
（2）適宜的溫度；
（3）葡萄糖；二氧化碳；
（4）酒精．

點評 解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項．