Question

【題目】實(shí)驗(yàn)“饅頭在口腔中的變化”取一小塊饅頭的嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，慢慢地會(huì)感覺到甜味。

提出問題：饅頭變甜的原因是什么？

查閱資料：

①淀粉是饅頭的主要成分。淀粉沒有甜味，但是淀粉在唾液淀粉酶作用下分解形成的麥芽糖有甜味。淀粉遇碘變藍(lán)，麥芽糖遇碘不變藍(lán)。

②牙的咀嚼、舌的攪拌和唾液的混合都是在口腔里進(jìn)行的�？谇坏臏囟却蠹s是37℃。

（1）實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)取三支潔凈的試管，分別編號為A、B、C，在三支試管中各加入等量的饅頭渣，再向A試管中加入2 mL清水，B．C試管中各加入2mL唾液，充分振蕩，將A、B兩支試管放在O℃的水中，C試管放入37℃的溫水中，20分鐘后，向A． B．C三支試管中各滴加2滴碘液，A試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象是____；B試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象是_____；C試管中的現(xiàn)象是_____。

（2）再將上述滴有2滴碘液的AB試管一起放入37℃的溫水中水浴20分鐘后取出，輕輕振蕩試管，出現(xiàn)的現(xiàn)象是：A試管_____，B試管_____，此時(shí)的試管AB能否作為對照組____（填：“能”或“不能”）。

（3）通過實(shí)驗(yàn)以上分析，饅頭在口腔中咀嚼變甜的原因是______。

Answer 1

【答案】變藍(lán) 變藍(lán) 不變藍(lán) 變藍(lán) 不變藍(lán) 能 淀粉是饅頭的主要成分。淀粉沒有甜味，但是淀粉在唾液淀粉酶作用下分解形成的麥芽糖有甜味

【解析】

（1）在研究一種條件對研究對象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實(shí)驗(yàn)，叫對照實(shí)驗(yàn)；控制變量和設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)是設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案必須處理好的兩個(gè)關(guān)鍵問題。

（2）為探究唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，該實(shí)驗(yàn)設(shè)置了兩組對照實(shí)驗(yàn)：A與B以唾液為變量形成一組對照實(shí)驗(yàn)，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；B與C以舌的攪拌為變量形成對照實(shí)驗(yàn)，目的是探究舌的攪拌對食物消化的作用。

（1）A試管中清水對淀粉沒有分解作用，淀粉遇碘變藍(lán)，因此A試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象是變藍(lán)；消化酶發(fā)揮最好效果的溫度是與人體的溫度相同的，即37℃左右，B試管放在0℃的水中，在該溫度下，唾液淀粉酶基本無活性，淀粉沒有被分解，因此B試管中出現(xiàn)的現(xiàn)象變藍(lán)，C試管放入37℃的溫水中，淀粉會(huì)被分解為麥芽糖，滴加碘液不變藍(lán)。

（2）消化酶發(fā)揮最好效果的溫度是與人體的溫度相同的，即37℃左右。因此在實(shí)驗(yàn)中將AB裝置放在37℃的溫水中。在該溫度下，B試管中唾液淀粉酶將淀粉會(huì)被分解為麥芽糖，B試管藍(lán)色褪去，A試管由于沒有唾液淀粉酶，無明顯變化，此時(shí)的試管AB能作為對照組，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)變量是有無唾液淀粉酶。

（3）饅頭的主要成分是淀粉，淀粉沒有甜味，麥芽糖具有甜味；在口腔中淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解為麥芽糖，因此咀嚼飯�；蝠z頭時(shí)會(huì)越嚼越甜。