Question

15．“辣條”是深受青少年喜愛的零食，大多是用加工過(guò)得大豆皮輔以辣椒粉、色素等添加劑研制或油炸而成，為降低成本，大多數(shù)產(chǎn)家甚至違規(guī)添加致癌物質(zhì)“蘇丹紅”．許多“辣條”包裝上常常沒(méi)有生產(chǎn)廠家地址，僅冠以“XX食品廠”的名稱，經(jīng)查都產(chǎn)自衛(wèi)生臟亂差的小作坊．“辣條”含有大量辣椒粉，容易引起咽部充血．隨“辣條”進(jìn)入人體的各種添加劑和大量細(xì)菌，容易引起口腔潰爛、胃腸炎癥、吐瀉或便秘．
（1）從“辣條”營(yíng)養(yǎng)成分分析，其原料（大豆）富含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)/無(wú)機(jī)鹽）．
（2）經(jīng)過(guò)腌制或油炸，其營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，鹽分及脂肪（蛋白質(zhì)/脂肪）含量升高，不利于人體健康．
（3）“辣條”等小零食，包裝簡(jiǎn)陋，制作過(guò)程在加入大量食品添加劑，少年兒童大量食用容易因缺C而引起味覺(jué)障礙，并影響身體和智力發(fā)育．
A、鐵   B、碘   C、鋅
（4）食品安全，關(guān)乎民生．購(gòu)買食品時(shí)要關(guān)注包裝上的D．
①保質(zhì)期  ②添加劑的種類  ③生產(chǎn)日期  ④廠家廠址 ⑤質(zhì)量安全標(biāo)志
A、①②③B、③④⑤C、①②③④D、①②③④⑤

Answer 1

分析 1、食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等．
2、食品安全包括兩個(gè)方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問(wèn)題．

解答 解：（1）在植物的種子中，以大豆含有蛋白質(zhì)最多，其次含有油脂等．
（2）在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高．還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高；油炸過(guò)辣條，其營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，脂肪含量升高，人體攝入過(guò)多的脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖，對(duì)身體的健康不利．
（3）缺鋅會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙，“辣條”等小零食在制作過(guò)程在加入大量食品添加劑而缺少鋅，少年兒童食用后容易引起味覺(jué)障礙，并影響身體和智力發(fā)育．
（4）我們購(gòu)買食品時(shí)，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于判斷購(gòu)買的食品是否超過(guò)了保質(zhì)期，符合食品安全的要求．關(guān)注生產(chǎn)廠家，有利于我們了解所購(gòu)的產(chǎn)品是否由正規(guī)廠家生產(chǎn)．關(guān)注質(zhì)量安全標(biāo)志，有助于我們了解產(chǎn)品是否安全、合格，符合食品安全的要求．關(guān)注添加劑的種類，有助于我們了解其添加劑是否安全，是否有違禁的添加劑，符合食品安全的要求．
故答案為：（1）蛋白質(zhì)；
（2）脂肪；
（3）C
（4）D

點(diǎn)評(píng) 掌握食物中各個(gè)營(yíng)養(yǎng)的成份和作用以及關(guān)注食品安全是解題的關(guān)鍵．