5．泡菜的制作原理是利用乳酸菌使蔬菜里的有機(jī)物生成乳酸，以下有關(guān)泡菜制作的有關(guān)說法錯誤的是（　�。�
A．乳酸菌屬于細(xì)菌
B．蔬菜能為乳酸菌的生存提供營養(yǎng)物質(zhì)
C．泡菜制作過程中能形成乳酸菌菌落
D．制作泡菜時乳酸菌需要適宜的氧

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．

解答 解：A、制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，A正確；
B、乳酸菌的生存需要營養(yǎng)物質(zhì)，蔬菜能為乳酸菌的生存提供營養(yǎng)物質(zhì)，B正確；
C、泡菜制作過程中乳酸菌大量繁殖，能形成乳酸菌菌落，C正確；
D、制作泡菜時乳酸菌需要無氧的條件，D錯誤．
故選：D

點(diǎn)評 真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．

練習(xí)冊系列答案
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