13．下列食品的保存方法與所利用的生物學原理，不相符的是（　�。�
序號食品名稱保存方法基本原理
A果脯糖漬法降低水果的呼吸作用
B新鮮雞蛋低溫冷藏低溫抑制微生物的繁殖
C肉類罐頭罐藏乏高溫殺死并隔離微生物
D木耳干燥處理除去水分，抑制微生物的繁殖
A．AB．BC．CD．D

分析 食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、果脯是利用高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，抑制微生物的生長繁殖，來延長的保質期的，因此屬于糖漬法，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖，而不是降低水果的呼吸作用，錯誤；
B、新鮮雞蛋利用低溫來抑制微生物的生長繁殖，從而延長保質期的，因此屬于低溫冷藏，基本原理是低溫抑制微生物的繁殖，正確；
C、肉類罐頭是利用封蓋前高溫滅菌，罐內無細菌，封蓋后密封很嚴，微生物不能進入，來延長肉類罐頭的保質期，因此屬于罐藏法，基本原理是高溫殺死并隔離微生物，正確；
D、木耳是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制微生物的生長繁殖來延長保質期的，因此屬于干燥處理，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖，正確．
故選：A

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．

練習冊系列答案
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2．蟬蛻是一種中藥材，具有解熱、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙的功效，它是蟬的（　�。�
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18．生物的變異都是由環(huán)境引起的，不能遺傳給后代×（判斷對錯）

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2．在生產實踐中，利用植物的無性生殖來栽培作物，可保持親本的優(yōu)良性狀，并可在段時間內擴大繁殖規(guī)模
（1）空心菜是常見的蔬菜，菜農常采用扦插方式來種植空心菜．
（2）柑橘是廣西常見水果，為保持柑橘的優(yōu)良品質，果農采用嫁接方式種植柑橘．
（3）鐵皮石斛號稱十大仙草之首，其有增強體質、補益脾胃、提高免疫力、抗衰老的作用．如圖為某鐵皮石斛培育基地利用一株優(yōu)質石斛苗，短時間內就可以培育出大量石斛試管苗，這項技術生物學上稱為植物組織培養(yǎng)．

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3．人呼出的氣體與吸入的氣體相比，成分的主要變化是（　　）
A．氧氣的含量減少，二氧化碳含量增加
B．氧氣和二氧化碳含量都不變
C．氧氣的含量增加，二氧化碳含量減少
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