Question

【題目】酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活息息相關，經(jīng)常在食品、醫(yī)藥、化工、農業(yè)等生產生活中得到應用。圖一表示日常生活中制作面包的基本過程，圖二簡單表示了葡萄酒的釀制過程，據(jù)此，請分析回答：

（1）制作面包時將含有酵母的生面團放置2-4小時（俗話說“醒一醒”）的目的是______，大約1小時后生面團的體積將會膨大，原因是其中的酵母菌能______。

（2）若將含酵母菌的生面團保持在0℃或更低的溫度，1小時后它的體積則無明顯變化，主要原因是______。

（3）圖二甲中攪拌時會溶解更多的氧，此過程中酵母菌的數(shù)量會明顯______，但此時______（產生、不產生）酒精。

（4）圖二中乙、丙要密封的原因是______。

（5）圖二中甲乙兩個過程都會產生的氣體主要是______，請設計一個小實驗驗證該氣體，并說明現(xiàn)象______。

Answer 1

【答案】使酵母菌能夠充分的進行發(fā)酵 分解葡萄糖產生二氧化碳 低溫抑制了酵母菌的生長和繁殖 增加 不產生 為了酵母菌進行無氧呼吸 二氧化碳 將產生的氣體通入澄清的石灰水，澄清的石灰水變渾濁

【解析】

發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發(fā)酵；微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌。

（1）制作面包時將含有酵母的生面團放置2-4小時的目的是使酵母菌能夠充分的進行發(fā)酵。在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大。

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，過高會殺死酵母菌，過低會抑制其生長和繁殖，因此若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化。

（3）圖二甲中要進行攪排是為了增加氧溶量，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，此時不產生酒精。

（4）乙、丙中要密封是為了營造無氧環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸。

（5）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，該物質在無氧條件下，轉變成酒精。此過程中產生的氣泡主要是發(fā)酵過程產生的二氧化碳。將產生的氣體通入澄清的石灰水，澄清的石灰水變渾濁。