Question

17．為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，李敏同學(xué)做了下面的實驗．將甲、乙、丙三套裝置按照圖中分別連接好，然后分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，再將甲、乙兩套裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．四天后，甲裝置中肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯沒有變質(zhì)．請回答下列有關(guān)問題：
（1）將甲、乙、丙三套裝置中的肉湯用酒精燈煮沸的目的是將肉湯內(nèi)的細菌、真菌殺死，排除其他細菌對實驗的干擾．
（2）乙裝置中的肉湯沒有變質(zhì)的原因是彎管阻擋了微生物（或細菌、真菌）進入肉湯內(nèi)．
（3）這個實驗說明了肉湯變質(zhì)的原因是空氣中的細菌、真菌進入肉湯并生長繁殖的結(jié)果．
（4）甲、丙兩組對照實驗中控制的變量是溫度．
（5）丙裝置中的肉湯仍然沒有變質(zhì)的原因是低溫抑制微生物（或細菌、真菌）的生長繁殖．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答 解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論．因此將將甲、乙、丙三套裝置中的肉湯用酒精燈煮沸的目的是將肉湯內(nèi)的細菌、真菌殺死，排除其他細菌對實驗的干擾．
（2）通過甲和乙裝置的對照，乙裝置通過彎管阻擋了微生物（或細菌、真菌）進入肉湯內(nèi)，沒有空氣進入乙試管內(nèi)．
（3）這個實驗說明了使肉湯變質(zhì)的微生物來自于空氣，空氣中的細菌、真菌進入肉湯并生長繁殖的結(jié)果．
（4）甲、丙組對照實驗的變量是溫度，通過設(shè)置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖．
（5）通過設(shè)置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制微生物（或細菌、真菌）的生長、繁殖．
故答案為：（1）將肉湯內(nèi)的細菌、真菌殺死，排除其他細菌對實驗的干擾；
（2）微生物（或細菌、真菌）進入肉湯內(nèi)；
（3）空氣中的細菌、真菌進入肉湯并生長繁殖的結(jié)果．
（4）溫度；
（5）低溫抑制微生物（或細菌、真菌）的生長繁殖．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產(chǎn)生的以及確定實驗變量，設(shè)置對照實驗．