【題目】下列微生物中可用來制作酸奶和泡菜的是（　　）

A. 酵母菌 B. 毛霉菌 C. 乳酸桿菌 D. 放線菌

【答案】C

【解析】

微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙�，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風味，還不降低菜的品質(zhì)，可見C符合題意。

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A. 乳酸菌和曲霉

B. 酵母菌和青霉

C. 醋酸菌和酵母菌

D. 乳酸菌和根瘤菌

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