Question

4．米酒是由糯米蒸熟后經(jīng)過酵母菌發(fā)酵制成的，在制作過程中溫度不同，其制成米酒的質(zhì)量以及時間也就不同．下表是米酒制成的質(zhì)量與時間、溫度的關(guān)系，根據(jù)表格回答下列問題：（“-”表示無法制成，“+”表示米酒的酒甜度，“+”號越多表示酒甜度越好）

溫度（℃）	0	5	10	20	30	40	50	60	70	80	100
制成的時間（天）	--	8	6	4	2	1	3	5	7	--	--
米酒的酒甜度	---	+	+	++	+++	+++	++	+	+	--	--

（1）酵母菌有細(xì)胞核，屬真核生物（填“原核”或“真核”）．
（2）做米酒的最佳溫度為40℃．
（3）根據(jù)你所學(xué)的知識分析，為什么低溫與高溫不利于米酒的制成？高溫或低溫都不利于微生物生長、繁殖、發(fā)酵．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，根據(jù)酒精發(fā)酵分析答題．

解答 解：（1）酵母菌是單細(xì)胞真菌，有細(xì)胞核，屬于真核生物，有細(xì)胞壁，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)有一個大的液泡．
（2）制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌的生長、繁殖、發(fā)酵都需要適宜的溫度，分析表中的內(nèi)容可知，在40攝氏度時，發(fā)酵用的時間最短，甜酒的甜度最高，因此做米酒的最佳溫度為40℃．
（3）酵母菌的生長、繁殖、發(fā)酵都需要適宜的溫度，高溫或低溫都不利于微生物的生長、繁殖、發(fā)酵．
故答案為：（1）真核；
（2）40℃；
（3）高溫或低溫都不利于微生物生長、繁殖、發(fā)酵．

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．