Question

【題目】酵母菌是食品制作中經(jīng)常被利用的一種微生物，下圖為利用酵母菌制作面包的流程圖。請(qǐng)據(jù)圖回答、

（1）從培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法來(lái)看，生面團(tuán)是培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基，將酵母菌加入生面團(tuán)的過(guò)程叫做___________，酵母菌只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)，這種營(yíng)養(yǎng)方式叫做____________；酵母菌之所以不能像植物那樣自己制造有機(jī)物是因?yàn)槠浼?xì)胞結(jié)構(gòu)中沒(méi)有__________。

（2）將生面團(tuán)保持在30℃，1小時(shí)后它的體積將會(huì)__________，理由是__________。

（3）若將生面團(tuán)保持在0℃，1小時(shí)后放入烤爐烘烤，生面團(tuán)的體積無(wú)明顯變化，原因是______________________________。

（4）經(jīng)過(guò)蒸烤，面團(tuán)中的酵母菌是否還能生存？為什么：答：____________________。

Answer 1

【答案】 接種 異養(yǎng) 葉綠體 膨大 酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳 低溫環(huán)境不適宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳 不能，因?yàn)楦邷叵陆湍妇�不能生�?/span>

【解析】試題細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物。防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖。在冷藏的條件下溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，從而使水果的保鮮時(shí)間長(zhǎng)。

（1）從培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的一般方法來(lái)看，生面團(tuán)是培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基，將酵母菌加入生面團(tuán)的過(guò)程叫接種；絕大多數(shù)細(xì)菌真菌體內(nèi)沒(méi)有葉綠體，不能進(jìn)行光合作用自己制造有機(jī)物，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)（寄生、腐生）。

（2）在適宜的溫度下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，使得面團(tuán)暄軟多空，因此，將生面團(tuán)保持在30℃，1小時(shí)后它的體積將會(huì)膨大。

（3）若將生面團(tuán)保持在0℃，1小時(shí)后放入烤爐烘烤，生面團(tuán)的體積無(wú)明顯變化，原因是低溫環(huán)境不適宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳。

（4）細(xì)菌真菌沒(méi)有葉綠體必須依靠現(xiàn)成的有機(jī)物生活，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，經(jīng)過(guò)蒸烤，面團(tuán)中的酵母菌不能生存，因?yàn)楦邷叵陆湍妇�不能生�?/span>。