Question

14．削過皮的蘋果過一段時間后顏色就會由白色變?yōu)楹稚�，食品科學上稱為“褐變”．某研究性學習小組查閱有關資料，發(fā)現不同文獻解釋不同．
I、《化學教學》：蘋果中Fe²⁺被空氣中的O₂氧化成Fe³⁺而變色．
II、《中學化學教學參考》：蘋果中的酚類物質在蘋果中的氧化酶催化下被空氣中的O₂氧化而生成有色物質．
已知酚類物質遇FeCl₃溶液常發(fā)生顯色反應而呈現一定顏色．如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍色．
（1）為探究蘋果“褐變”是否為I的原因，該小組同學設計了如下實驗：
①剛削皮的蘋果立刻滴上2～3滴A溶液，繼而再滴上幾滴氯水．
②在“褐變”后的蘋果上滴上2～3滴A溶液．
回答下列問題：
A溶液是KSCN溶液（填化學式）．若I的解釋正確，寫出①中有關的離子方程式：2Fe²⁺+Cl₂=2Fe³⁺+2Cl^-、Fe³⁺+3SCN^-=Fe（SCN）₃ 此空刪去；上述①②的實驗現象應為：①滴加A溶液時，無明顯現象，再滴加幾滴氯水，變紅色；②變紅色．經實驗，①②均無明顯現象，說明觀點I的解釋是錯誤的．
（2）為探究蘋果“褐變”是否為II的原因，該小組同學又設計了如下實驗．請幫他們在表中完善實驗③、④探究目的和結論．

序號	實 驗 步 驟	現   象	探究目的和結論
③	將剛削皮的蘋果立刻放入隔絕空氣的環(huán)境中	相當長一段時間內，無明顯變化	探究目的：探究空氣中的O2對蘋果“褐變”的影響  結論：“褐變”是蘋果中的某些物質與空氣中的O2發(fā)生反應，生成有色物質．（或沒有空氣O2的參與，蘋果不發(fā)生“褐變”
④	將剛削皮的蘋果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空氣中． 再將另一塊剛削皮的蘋果立刻放入稀鹽酸中浸泡2min后取出洗凈，再放在空氣中．將鹽酸改為酒精、醋酸鉛溶液進行相同實驗．	相當長一段時間內，均無明顯變化	探究目的：探究氧化酶對蘋果“褐變”的影響  結論：經加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒有氧化酶的催化，蘋果不發(fā)生“褐變”．（或蘋果發(fā)生“褐變”，必須在氧化酶的催化下才能發(fā)生． ．
⑤	在剛削皮的蘋果上滴加FeCl3溶液．	蘋果由白色變?yōu)榫G色	探究目的：探究蘋果中是否含有酚類物質． 結論：蘋果中含有酚類物質．

Answer 1

分析 （1）如果蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺，棕黃色的Fe³⁺遇到無色的KSCN溶液變紅，Fe²⁺檢驗方法是加入硫氰酸鉀溶液無現象，加入氯水變紅色證明亞鐵離子的存在；
（2）蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質的緣故，根據實驗各步驟逐項分析蘋果褐變的原因，
③隔絕空氣沒有空氣O₂的參與，蘋果不發(fā)生“褐變；
④將剛削皮的蘋果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空氣中．再將另一塊剛削皮的蘋果立刻放入稀鹽酸中浸泡2min后取出洗凈，再放在空氣中．將鹽酸改為酒精、醋酸鉛溶液進行相同實驗不會發(fā)生褐變是因為加熱或鹽酸會使氧化酶變性失去催化作用；
⑤在剛削皮的蘋果上滴加FeCl₃溶液蘋果由白色變?yōu)榫G色，是因為含有的酚類物質具有還原性能還原鐵離子為亞鐵離子．

解答 解：（1）如果蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺，棕黃色的Fe³⁺遇到無色的KSCN溶液發(fā)生絡合反應，Fe³⁺+3SCN^-?Fe（SCN）₃生成的絡合物Fe（SCN）₃為紅色，所以要檢驗蘋果中的Fe²⁺是否被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺，可以用KSCN溶液檢驗，①中反應的離子方程式為：2Fe²⁺+Cl₂=2Fe³⁺+2Cl^-　Fe³⁺+3SCN^-=Fe（SCN）₃，所以①的實驗現象應為滴加A溶液時，無明顯現象，再滴加幾滴氯水，變紅色，而②在“褐變”后的蘋果即已經被氧化成三價鐵，滴上2～3滴A溶液立即出現變紅色；
故答案為：KSCN；2Fe²⁺+Cl₂=2Fe³⁺+2Cl^-　Fe³⁺+3SCN^-=Fe（SCN）₃；滴加A溶液時，無明顯現象，再滴加幾滴氯水，變紅色；變紅色； 
（2）①將剛削皮的蘋果立刻放入隔絕空氣的環(huán)境中，相當長一段時間內，無明顯變化，說明沒有空氣O₂的參與，蘋果不發(fā)生“褐變”，
故答案為：探究目的：探究空氣中的O₂對蘋果“褐變”的影響；結論：“褐變”是蘋果中的某些物質與空氣中的O₂發(fā)生反應，生成有色物質；（或沒有空氣O₂的參與，蘋果不發(fā)生“褐變”） 
②將剛削皮的蘋果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空氣中，再將另一塊剛削皮的蘋果立刻放入稀鹽酸中浸泡2min后取出洗凈，再放在空氣中．將鹽酸改為酒精、醋酸鉛溶液進行相同實驗，相當長一段時間內，均無明顯變化，說明經加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒有氧化酶的催化，蘋果不發(fā)生“褐變”，
故答案為：

序號	實驗步驟	現象	探究目的和結論
①			探究目的：探究空氣中的O2對蘋果“褐變”的影響． 結論：“褐變”是蘋果中的某些物質與空氣中的O2發(fā)生反應，生成有色物質．（或沒有空氣O2的參與，蘋果不發(fā)生“褐變”．）
②			探究目的：探究氧化酶對蘋果“褐變”的影響． 結論：經加熱或稀鹽酸浸泡，酶變性而失去催化能力，沒有氧化酶的催化，蘋果不發(fā)生“褐變”．（或蘋果發(fā)生“褐變”，必須在氧化酶的催化下才能發(fā)生．）
③

點評 本題是一道實驗探究題，重點考查了學生的實驗探究能力，解答該題時需抓住題干中有用的信息，與已掌握的化學知識相結合，來解決問題，能力要求高，題目難度中等．