下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（　　）

　

A．

洗菜：要先洗后切

　

B．

浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去殘留農(nóng)藥

　

C．

切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

　

D．

烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失


考點(diǎn)：

人體必需的維生素的主要來(lái)源及其攝入途徑．

專(zhuān)題：

化學(xué)應(yīng)用．

分析：

維生素C是相當(dāng)脆弱的維生素，加熱烹調(diào)處理、切碎了再洗等，都會(huì)讓蔬菜的維生素C大幅度減少．維生素C呈酸性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化．

解答：

解：A．切碎了再洗會(huì)使維生素C溶于水而流失，所以先洗后切可減少流失，故A錯(cuò)誤；

B．維生素C在溶液中易氧化分解，長(zhǎng)時(shí)間浸泡易被氧化，不適宜保存蔬菜中的維生素，故B正確；

C．隨切隨炒，切忌切好后久置，可減少維生素C接觸空氣的時(shí)間，減少流失，故C錯(cuò)誤；

D．維生素C呈酸性，在酸性條件下不易被氧化，故D錯(cuò)誤．

故選B．

點(diǎn)評(píng)：

本題考查維生素C的性質(zhì)，難度不大，注意維生素C易被氧化，應(yīng)盡量減少加工，縮短加熱時(shí)間．


練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：


根據(jù)相似相溶規(guī)則和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，下列敘述不正確的是(　　)

A．白磷(P4)易溶于CS2，但難溶于水

B．NaCl易溶于水，難溶于CCl4

C．碘易溶于苯，微溶于水

D．鹵化氫易溶于水，也易溶于CCl4

查看答案和解析>>

科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：


在我們的日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”、“增鐵醬油”、“高鈣牛奶”、“富硒茶葉”、“含氟牙膏”等商品．這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為（　�。�

　

A．

元素

B．

單質(zhì)

C．

分子

D．

氧化物

查看答案和解析>>

科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：


下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是（　�。�

　

A．

淀粉  葡萄糖  CO2和H2O（釋放能量維持生命活動(dòng)）

　

B．

纖維素 葡萄糖 CO2和H2O（釋放能量維持生命活動(dòng)）

　

C．

油脂甘油和高級(jí)脂肪酸 CO2和H2O（釋放能量維持生命活動(dòng)）

　

D．

蛋白質(zhì) 氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)（人體生長(zhǎng)發(fā)育）

查看答案和解析>>

科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：


蛋白質(zhì)溶液分別作如下處理后，仍不失去生理作用的是（　　）

　

A．

加熱

B．

紫外線(xiàn)照射

C．

加飽和食鹽水

D．

加福爾馬林

查看答案和解析>>

科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：


下列物質(zhì)和新制Cu（OH）2共熱．有紅色沉淀產(chǎn)生的是（　�。�

　

A．

油脂

B．

乙醇

C．

葡萄糖

D．

乙酸

查看答案和解析>>

科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：


下列藥物知識(shí)，不正確的是（　�。�

　

A．

OTC是非處方藥的標(biāo)志，可以自行購(gòu)藥和按方使用

　

B．

腸溶片不可嚼碎服用，因?yàn)槟c溶衣在堿性腸液下溶解才能發(fā)揮藥效

　

C．

抗生素能抵抗所有細(xì)菌感染，可以大量使用

　

D．

凡不以醫(yī)療為目的濫用麻醉藥品與精神藥品都屬于吸毒范圍

查看答案和解析>>

科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：


已知某有機(jī)物A的紅外光譜和核磁共振氫譜如下圖所示，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的（　�。�

　

A．

由紅光外譜可知，該有機(jī)物中至少有三種不同的化學(xué)鍵

　

B．

由核磁共振氫譜可知，該有機(jī)物分子中有三種不同化學(xué)環(huán)境的氫原子

　

C．

僅由其核磁共振氫譜無(wú)法得知其分子中的氫原子總數(shù)

　

D．

若A的化學(xué)式為C2H6O，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3﹣O﹣CH3

查看答案和解析>>

科目：高中化學(xué) 來(lái)源： 題型：


A、B、C、X均為中學(xué)化學(xué)常見(jiàn)的物質(zhì)，它們之間有如下轉(zhuǎn)化關(guān)系(其它產(chǎn)物已略去)：

下列說(shuō)法不正確的是

A.若A是NH3則C可能是氧化物

B.若A是非金屬單質(zhì)，則C與水反應(yīng)的生成物為強(qiáng)酸

C若X是金屬單質(zhì)，則B、C 中X的化合價(jià)可能是B>C

D.若X是強(qiáng)堿，則B可能是兩性物質(zhì)

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案