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17．將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品--姜撞奶．牛奶的凝固是由于奶內的某些蛋白質由可溶的狀態(tài)轉變成不溶的狀態(tài)．為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學將不同溫度的等量牛奶混入對應溫度的一些新鮮姜汁中，觀察混合物15min，看其凝固快慢，結果如表：
溫度（℃）20406080100
結果15min后仍
未有凝固跡象		14min內
完全凝固		1min內完
全凝固		1min內
完全凝固		15min后仍
未有凝固跡象
注：用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固．
根據以上姜汁使牛奶凝固的結果，下列表述中不正確的是（　�。�
A．可推測新鮮姜汁可能含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態(tài)
B．20℃和100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結構遭到破壞而失去活性
C．將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度
D．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，可設置更多、更小的溫度梯度測得最適溫度

分析 分析表格：用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態(tài)．如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發(fā)生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度．

解答 解：A、分析題圖信息可知，不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，隨溫度不同凝固時間不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，這說明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態(tài)，A正確；
B、20℃酶的活性降低酶的分子結構沒有遭到破壞而失去活性，當溫度升高后酶的活性會恢復，B錯誤；
C、將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能保證反應起始就是在預設的溫度下進行的，能夠提高實驗的準確度，C正確；
D、60℃和80℃時酶的活性較高，但不一定是酶的最適溫度，題干中溫度梯度太大，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，D正確．
故選：B．

點評 本題以牛奶和姜汁混合會凝固為背景，考查影響酶活性的因素和探究實驗，意在考查考生從材料中獲取信息的能力；理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力和對知識的理解遷移能力．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．如圖為植物細胞亞顯微結構模式圖，請據圖回答（示例：[1]細胞膜，序號與名稱全對才算正確）
（1）進行光合作用的場所是[4]葉綠體；能使活細胞中的結構10呈現藍綠色的染液是健那綠．
（2）圖中具有雙層膜的細胞結構有4、10、8（填圖中序號）．
（3）細胞內表面積最大的膜結構是[12]內質網；圖中6是核仁．
（4）該細胞中有，而動物細胞沒有的細胞器是[4]葉綠體和[13]液泡．

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科目：高中生物 來源： 題型：填空題

7．在某個非常大的果蠅種群中，個體間隨機交配，無遷入和遷出，無突變，不考慮自然選擇對果蠅眼睛顏色性狀的作用．現在種群中雌雄果蠅個體數量比為1：1，且在雄性果蠅中紅眼（XBY）；白眼（XbY）=3：1．如果將該種群中的白眼雌性果蠅除去，讓剩余的個體進行隨機交配，則F1中白眼雌性果蠅所占的比例為$\frac{1}{48}$．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．研究人員在豌豆的細胞中發(fā)現了如圖所示的4種變異類型，下列有關說法正確的是（　�。�
A．甲、乙、丁均屬于染色體結構變異
B．甲、乙、丙均展示了聯會時期的染色體形態(tài)特征
C．若不考慮其他染色體，乙、丙經減數分裂最多均能形成2種配子
D．變異甲、乙、丙并沒有改變基因的種類與數量，因此不會導致生物性狀改變

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．在組成生物體的下列各組元素中，屬于大量元素的一組是（　�。�
A．C、H、O、ZnB．C、H、O、NC．N、P、S、CuD．N、P、S、Mn

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．將人的口腔上皮細胞和白菜葉細胞分別制成裝片，從蓋玻片的一側滴人0.3g/mL的蔗糖溶液，另一側用吸水紙吸引，重復幾次后，放在顯微鏡下觀察，其結果是（　�。�
A．前者吸水破裂，后者發(fā)生質壁分離
B．前者失水皺縮，后者發(fā)生質壁分離
C．前者發(fā)生質壁分離，后者也發(fā)生質壁分離
D．前者發(fā)生質壁分離，后者發(fā)生質壁分離后又復原

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．對如圖所示甲～丁圖的描述中，正確的是（　　）
A．圖甲是生活在適宜環(huán)境中的綠色植物光合作用部分過程圖解，A、B、C表示化合物，a、b表示生理過程，則C能為b過程提供還原劑，A是C3化合物，B是C5化合物
B．圖乙曲線表示水稻葉片多云天氣時光合作用的強度．如果該圖表示在晴天時葉片的光合作用強度，則b點應向右上方移動
C．圖丙中，外部環(huán)境因素處于適宜的條件下，如果A、B曲線分別代表喜陰和喜陽兩種植物的光合作用強度，那么曲線B應代表喜陽植物
D．圖丁表示用相同培養(yǎng)液在相同光下分別培養(yǎng)小球藻，則一定時間內B試管中小球藻繁殖速度加快、而C試管中小球藻繁殖速度逐漸減慢

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．如圖為人體體溫調節(jié)示意圖．請據圖回答．

（1）示意圖中字母表示的結構名稱：A下丘腦體溫調節(jié)中樞B骨骼肌C（與甲狀腺協(xié)同作用的腺體）腎上腺．
（2）人體主要的散熱器官是皮膚．當人體處在41℃的外界環(huán)境中時，主要的散熱方式是蒸發(fā)散熱（或汗液蒸發(fā)）．
（3）人體受到寒冷刺激時，甲狀腺分泌活動加強．完成這一反射活動的反射弧是：皮膚溫度感受器→傳入神經→下丘腦體溫調節(jié)中樞→傳出神經→甲狀腺．這種反射屬于非條件反射反射．
（4）甲狀腺能參與體溫調節(jié)，是因為甲狀腺能分泌甲狀腺激素，促進新陳代謝（或加快物質氧化分解）．
（5）當傳人神經與傳出神經興奮時，神經細胞膜外的鈉離子大量內流而形成動作電位．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．“膜流”是指細胞的各種膜結構之間的聯系和轉移．下列有關敘述正確的是（　�。�
A．質壁分離現象是“膜流”現象的例證
B．蛋白質和RNA進出細胞核發(fā)生“膜流”現象
C．胰島素的分泌過程發(fā)生“膜流”現象
D．大腸桿菌和酵母菌都能發(fā)生“膜流”現象

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