Question

【題目】茶是重要的經(jīng)濟(jì)作物。茶葉制作工藝中，有手工或機(jī)械揉搓、熱鍋高溫炒制、曬干等方法。請分析回答問題：

（1）茶葉細(xì)胞中存在眾多種類的酚類物質(zhì)與酚氧化酶，酚氧化酶能使無色的酚類物質(zhì)氧化生成褐色的物質(zhì)．綠茶顏色為綠色，則制取過程中必須采用的關(guān)鍵工藝是_______．這目的是__________________．

（2）茶樹的 Rubicon 酶具有“兩面性”，在CO2濃度較高時，該酶催化C5 與CO2反應(yīng)，在O2 濃度較高時，則催化C5與O2反應(yīng)。Rubicon酶的存在場所應(yīng)為_____________，其“兩面性”可能因為在不同環(huán)境中酶的___________發(fā)生變化導(dǎo)致其功能變化。

（3）油茶葉片光合作用產(chǎn)生的有機(jī)物，運(yùn)輸至油茶果實積累，葉片為“源”，果實是“庫”。為研究庫源比（果與葉數(shù)目比）和葉片光合作用的關(guān)系，對油茶植株進(jìn)行了處理，處理及結(jié)果如下圖所示。則實驗結(jié)果表明____________________。如果摘除果實，則葉片的凈光合作用將會減小，嘗試解釋原因______________________________________________________。

Answer 1

【答案】熱鍋高溫炒制高溫使酶失活葉綠體基質(zhì)空間結(jié)構(gòu)庫源比越大，葉片凈光合速率越高摘除果實，葉片光合產(chǎn)生的有機(jī)物無法運(yùn)輸?shù)焦麑�，有機(jī)物在葉片中積累，導(dǎo)致葉片光合速率降低，呼吸不變，從而凈光合速率降低

【解析】

酚氧化酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，在高溫條件下會因為空間結(jié)構(gòu)的改變而失去活性。光合作用的過程根據(jù)對光的需求情況可以分為光反應(yīng)階段和暗反應(yīng)階段，暗反應(yīng)又包括二氧化碳的固定和三碳化合物的還原兩個階段，真正的光合作用速率=呼吸速率+凈光合速率。

（1）綠茶制取過程中為了保證綠色，防止酚氧化酶能使無色的酚類物質(zhì)氧化生成褐色的物質(zhì)，必須先進(jìn)行熱鍋高溫炒制，高溫會使酚氧化酶失去活性，從而保證了綠茶是綠色。

（2）Rubicon酶催化C5與CO2反應(yīng)，完成光合作用，該過程為暗反應(yīng)階段，發(fā)生的場所是葉綠體基質(zhì)，Rubicon酶化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定功能，Rubicon酶在不同的環(huán)境中催化的反應(yīng)不同，可能與其空間結(jié)構(gòu)有關(guān)。

（3）由圖可知，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的庫源比大小關(guān)系是Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ，凈光合速率的大小關(guān)系也是是Ⅰ>Ⅱ>Ⅲ，所以推斷庫源比越大，葉片凈光合速率越高，摘除果實后，會導(dǎo)致庫源比減小，光合作用合成的有機(jī)物會在葉片中積累，導(dǎo)致光合速率降低，而呼吸速率不變，所以凈光合速率降低。