Question

【題目】圖甲表示在最適溫度下，H2O2酶活性受pH影響的曲線。圖乙表示在某一溫度下pH＝b時，H2O2酶催化H2O2分解產(chǎn)生的O2量隨時間變化的曲線。圖丙為胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和膽堿酯酶的相對活力與pH關(guān)系的曲線。請據(jù)圖回答：

（1）可以選擇“H2O2和H2O2酶”來探究pH對酶活性的影響，卻不適宜用來探究溫度對酶活性的影響，其原因是___________________________________。

（2）圖甲中c點表示pH過高，H2O2酶失活，但在反應(yīng)體系中加入雙縮脲試劑，溶液仍呈紫色，原因是____________________________________。

（3）其他條件保持相同且適宜， pH改變?yōu)?/span>a時，e點__________（“上移”、“下移”或“不動”）。

（4）其他條件保持相同且適宜，反應(yīng)溫度降低時，d點可能 ___________________。

①不變 ②左移 ③右移

（5）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。你認為丙圖中最適宜用來制作嫩肉粉的是___________________酶，原因是___________。

（6）菠蘿含有菠蘿蛋白酶，雖然會被胃酸分解破壞，但還是有部分人會在吃后15～60分鐘左右出現(xiàn)口腔潰瘍、喉嚨和胃部不適等癥狀。試解釋把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡一段時間后再食用的主要目的是___________________。

Answer 1

【答案】H2O2高溫下會自行分解 H2O2酶變性破壞的是空間結(jié)構(gòu)，肽鍵仍然存在 不動 ①②③ 木瓜蛋白 在pH4～8的范圍內(nèi)酶的的活性保持相對穩(wěn)定，易于蛋白酶活性的穩(wěn)定發(fā)揮 利用食鹽能抑制菠蘿蛋白酶的活力，減少菠蘿蛋白酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激

【解析】

1、分析甲圖：圖甲是H2O2酶活性受pH影響的曲線，其中b點是H2O2酶的最適PH，在b點之前，隨PH升高，酶活性上升，超過b點，隨PH上升，酶活性降低，直到失活；
2、分析乙圖：乙圖中d點表示達到化學(xué)反應(yīng)平衡所需時間，e點表示化學(xué)反應(yīng)的平衡點；
3、分析圖丙：該圖表示pH值對酶活性的影響，其中在pH4～8的范圍內(nèi)木瓜蛋白酶的活性保持相對穩(wěn)定，胃蛋白酶的最適pH值為2；胰蛋白酶的最適pH值為7-8，據(jù)此答題。

（1）不適宜用“H2O2和H2O2酶”來探究溫度對酶活性的影響，其原因是：溫度既影響H2O2酶的活性，也會影響H2O2的自身分解，不滿足單一變量原則；
（2）H2O2酶失活后，空間結(jié)構(gòu)被破壞，肽鍵仍然存在，故加入雙縮脲試劑，溶液仍呈紫色；
（3）pH為a時，化學(xué)反應(yīng)速率慢，但是最終產(chǎn)物氧氣的量與反應(yīng)物直接相關(guān)，PH改變不會改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點，e點不動；
（4）因為不明確圖乙曲線對應(yīng)的溫度是否為反應(yīng)的最適溫度，故反應(yīng)溫度降低時，該酶促反應(yīng)有可能加快、減慢或不變，若反應(yīng)速度加快，d點左移，若反應(yīng)速度減慢，d點右移，若反應(yīng)速度不變，d點不移動；
（5）嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，則丙圖中最適宜用來制作嫩肉粉的是木瓜蛋白酶．原因是在pH4～8的范圍內(nèi)酶的活性保持相對穩(wěn)定，易于蛋白酶活性的穩(wěn)定發(fā)揮；
（6）菠蘿含有菠蘿蛋白酶，利用食鹽能抑制菠蘿蛋白酶的活力，減少菠蘿蛋白酶對口腔粘膜和嘴唇的刺激。