Question

【題目】下列關于蛋白質的說法，錯誤的是（ ）

A.蛋白質分子可以含有兩條肽鏈也可以含有多條多肽鏈

B.蛋白質在鹽析呈絮狀物后還可以恢復原有狀態(tài)

C.進入消化道的蛋白質食物經過唾液的作用分解為氨基酸

D.變性后的蛋白質肽鍵數目不發(fā)生改變

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、蛋白質分子結構層次：C、H、O、N等化學元素→氨基酸（基本單位）→氨基酸分子通過脫水縮合反應互相結合→多肽→盤曲折疊形成一定空間結構的蛋白質。
2、鹽析：鹽析為蛋白質在水溶液中溶解度的降低，不影響活性。
3、變性：蛋白質的變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物（乙醇、甲醛等）、紫外線等作用時蛋白質可發(fā)生變性，失去其生理活性；變性是不可逆過程，是化學變化過程。

A、蛋白質分子可以含有兩條肽鏈，也可以含有多肽肽鏈，A正確；
B、蛋白質在鹽析呈絮狀物時并沒有變性失活，因此還可以恢復原有狀態(tài)，B正確；
C、唾液中不含蛋白酶，不能將蛋白質分解為氨基酸，C錯誤；
D、變性只是導致蛋白質的空間結構發(fā)生改變，并不會使肽鍵斷裂，因此變性后的蛋白質肽鍵數目不發(fā)生改變，D正確。
故選C。