Question

5．用葡萄制作果酒和果醋是一個連續(xù)的過程，下列有關敘述中，錯誤的是（　�。�

• A． 制作果酒和果醋的連續(xù)過程中要保持溫度恒定
• B． 制作葡萄酒的過程中，要定時擰松瓶蓋放出CO₂
• C． 葡萄酒的自然發(fā)酵中，起主要作用的是野生型酵母菌
• D． 變酸的酒表面常有一層由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、制作果酒和果醋的連續(xù)過程中要保持溫度相對溫度，而不是恒定，A錯誤；
B、制作葡萄酒的過程中，除了產(chǎn)生酒精外還會釋放大量的二氧化碳，因此要定時擰松瓶蓋放出CO₂，B正確；
C、葡萄酒的自然發(fā)酵中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，C正確；
D、變酸的酒表面常有一層由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜，D正確．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．