Question

下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（　�。�

• A、制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡
• B、在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
• C、溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大
• D、制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，所以制作果酒時瓶口需密閉，制作果酒時中斷通氧可能引起醋酸菌死亡；溫度對酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵都有影響，在制葡萄酒時溫度要控制在18～25℃，而在制葡萄醋時則要將溫度控制在30～35℃；制作果酒和果醋時均需注意無菌操作，且對發(fā)酵瓶進行消毒．

解答： 解：A、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精時需要缺氧的環(huán)境，所以制作果酒時瓶口應(yīng)密閉，而醋酸菌是嗜氧菌，所以制作果醋時要適時通氣，若中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，故A正確；
B、在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，故B正確；
C、溫度對酵母菌酒精發(fā)酵（18-25℃）和醋酸菌（30-35℃）發(fā)酵的影響都很大，故C錯誤；
D、制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒，并注意無菌操作，故D正確．
故選：C．

點評：本題考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力，屬于容易題．