如圖為腐乳制作的流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖分析回答下列問(wèn)題．

（1）現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是
 
．
（2）傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的“霉”來(lái)自
 
．而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的菌種接種在豆腐上，這樣可以
 
，保證產(chǎn)品的質(zhì)量．
（3）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用：一是可以
 
；二是能使腐乳具有
 
．
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：在腐乳的制作過(guò)程中，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．
解答： 解：（1）多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
（2）傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子．現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)將優(yōu)良的菌種接種在豆腐上，可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量．
（3）鹵湯中的酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．
故答案為：
（1）毛霉
（2）空氣中的毛霉孢子    避免其他菌種的污染
（3）獨(dú)特的香味
點(diǎn)評(píng)：本題主要考查腐乳的制作，意在強(qiáng)化學(xué)生的相關(guān)操作過(guò)程，提高識(shí)記與理解的能力．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

與有絲分裂相比，減數(shù)分裂過(guò)程中染色體變化最顯著的特征是（　�。�
A、紡錘體的形成
B、著絲點(diǎn)的分裂
C、染色體的復(fù)制
D、同源染色體的聯(lián)會(huì)和分離

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

煙草是雌雄同株植物，卻無(wú)法自交產(chǎn)生后代．這是由S基因控制的遺傳機(jī)制所決定的，其規(guī)律如圖所示（注：精子通過(guò)花粉管輸送到卵細(xì)胞所在處，完成受精）．

（1）煙草的S基因分為S1、S2、S3等15種，它們互為
 
，這是
 
的結(jié)果．
（2）如圖可見(jiàn)，煙草不能自交的原因是，如果花粉所含S基因與母本的任何一個(gè)S基因種類相同，花粉管就不能伸長(zhǎng)完成受精．據(jù)此推斷在自然條件下，煙草不存在S基因的
 
個(gè)體．
（3）將基因型為S1S2和S2S3的煙草間行種植，全部子代的基因型種類和比例為：
 
．
（4）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一種育種方案，以基因型是S1S2的煙草為材料，培育基因型為S1S1的純合體煙草．用遺傳圖解表示育種過(guò)程．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

飛船進(jìn)入正常軌道后，飛船上的農(nóng)作物種子雖然受到各種宇宙射線的作用，但仍不可能發(fā)生的是（　　）
A、基因重組
B、基因突變
C、染色體結(jié)構(gòu)變異
D、染色體數(shù)目變異

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

大菱鲆是我國(guó)重要的海水經(jīng)濟(jì)魚類．研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對(duì)大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性進(jìn)行研究．
（1）查詢資料得知，18℃時(shí)，在不同pH條件，大菱鲆的消化道各部位蛋白酶活性如圖1．由圖可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是
 
．
（2）資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15一18℃之間，學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15一18℃間．他們?cè)O(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實(shí)驗(yàn)溫度；探究三種酶的最適溫度．
①探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物．干酪素的化學(xué)本質(zhì)是
 
，
 
試劑鑒定．
②胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在
 
．
③為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有酶和底物的試管應(yīng)置于恒溫箱中以保持恒溫．蛋白酶催化效率高低可以
用
 
 表示．
④實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立？
 
．理由是：
 
．
（3）研究還發(fā)現(xiàn)：大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少，活性低，所以人工養(yǎng)殖投放的飼料成分中要注意降低
 
的比例，以減少對(duì)海洋的污染．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖是腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖．請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：

（1）腐乳制作的原理主要利用了毛霉等微生物產(chǎn)生的
 
，通過(guò)發(fā)酵使豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增加，且更易于消化和吸收．
（2）用鹽腌制時(shí)，鹽的濃度太低
 
；鹽的濃度太高則
 
．
（3）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在
 
左右．
（4）含水量為
 
左右的豆腐適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從
 
等方面評(píng)價(jià)腐乳的質(zhì)量．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

腐乳和泡菜是兩種具有濃郁中國(guó)特色的地方風(fēng)味食品，其制作過(guò)程流傳至今已有1500多年，請(qǐng)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題．
（1）在腐乳的制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是
 
．毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的
 
．
 
可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是：
 
．
（3）農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”．密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28℃～30℃．有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過(guò)多，后者是用鹽過(guò)少．在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量．
①菜壇為什么要密封？若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果？
 
．
②若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？
 
．
③加入“陳泡菜水”的作用是
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

根據(jù)圖回答問(wèn)題：

（1）圖中A表示
 
，D表示
 
．
（2）該化合物是由
 
個(gè)氨基酸分子失去
 
個(gè)水分子形成的，該化合物的名稱是
 
．
（3）圖中表示R基的字母是
 
，表示肽鍵的字母是
 
．
（4）圖中有
 
個(gè)氨基和
 
個(gè)羧基．該化合物由
 
種氨基酸結(jié)合而成．
（5）該化合物中的E結(jié)構(gòu)水解后生成的那個(gè)氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是：
 
．
（6）假定一個(gè)由n個(gè)氨基酸構(gòu)成的含m條肽鏈的蛋白質(zhì)分子，氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么，這個(gè)蛋白質(zhì)分子的相對(duì)分子質(zhì)量表達(dá)式是
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

把細(xì)胞離心處理，細(xì)胞將死亡；把病毒結(jié)構(gòu)破碎，病毒也將失去生命活性，這說(shuō)明（　　）
A、破壞了構(gòu)成它們的化學(xué)成分
B、病毒的存在，說(shuō)明生命可以不依賴于細(xì)胞結(jié)構(gòu)
C、兩者的結(jié)構(gòu)是一致的
D、生物的生命活動(dòng)必須建立在特定的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上

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