生物技術(shù)實(shí)踐：
臘肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常見的一些腌制品，其味道鮮美，便于保存．請聯(lián)系生活實(shí)際，回答下列問題：
（1）臘肉和腌白菜能保存較長時(shí)問而不腐敗，原因是
 
．
（2）腐乳制作的原理是
 
．
（3）制作腐乳的鹵湯中通常要加入料酒、黃酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是
 
．
（4）腌白菜味道鮮美，但最好是等腌制好后再食用，若過早食用會(huì)影響人體健康，請分析原因
 
．
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,制作泡萊
專題：
分析：在腌制臘肉、腌白菜、腐乳的過程中均有很多的注意點(diǎn)，腌白菜的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，此物質(zhì)屬于致癌物質(zhì)；腐乳制作中要控制豆腐的含水量、鹽的用量、以及酒精濃度等，這些都是影響腐乳品質(zhì)的關(guān)鍵因素．
解答： 解：（1）臘肉和腌白菜都用了大量的食鹽，此環(huán)境中細(xì)胞均會(huì)因失水過多而不能生存，細(xì)菌同樣如此．
（2）腐乳制作主要是利用了毛霉等真菌，因?yàn)槊鼓墚a(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，它們能將大分子物質(zhì)水解成小分子物質(zhì)，從而易于吸收．
（3）如果酒精濃度過低，豆腐容易腐敗，如果酒精濃度過高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長，而且會(huì)影響口味．
（4）在未腌制成熟的白菜中，亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的含量過高，食用后可能會(huì)影響人體健康．
故答案為：（10分）
（1）腌制液濃度過高，微生物因失水而不能生存．
（2）蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸．
（3）抑制微生物的生長，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味．
（4）未腌制成熟的白菜中，亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的含量過高，食用后可能會(huì)影響人體健康．
點(diǎn)評：本題考查了臘肉、腌白菜、腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)記并理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

近年來禽流感已經(jīng)開始感染人類，高致病性禽流感疫情的蔓延引起世界關(guān)注．下列關(guān)于禽流感病毒的說法正確的是（　　）
A、禽流感病毒可遺傳的變異來自基因突變和染色體變異
B、在抗禽流感病毒感染中，體液免疫和細(xì)胞免疫都會(huì)起作用
C、當(dāng)再次受到禽流感病毒感染時(shí)，抗體主要由B淋巴細(xì)胞增殖分化成的漿細(xì)胞產(chǎn)生
D、接種禽流感疫苗后人一定能終生免疫

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科目：高中生物 來源： 題型：

真核細(xì)胞某生理過程如圖所示，下列敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A、酶1可使磷酸二酯鍵斷裂，酶2可催化磷酸二酯鍵的形成
B、a鏈和b鏈的方向相反，a鏈與c鏈的堿基序列相同
C、該圖表示DNA半保留復(fù)制過程，遺傳信息傳遞方向是DNA→DNA
D、c鏈和d鏈中G+C所占比例相等，該比值越大DNA熱穩(wěn)定性越高

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科目：高中生物 來源： 題型：

（五）回答有關(guān)人體免疫的問題．（括號中填標(biāo)號橫線上填文字）　如圖甲乙丙表示免疫反應(yīng)；圖中ABC分別表示免疫細(xì)胞．

（1）圖中屬于人體免疫第二道防線參與免疫活動(dòng)的細(xì)胞是[]
 
；僅屬于體液免疫的細(xì)胞是[]
 
；僅屬于細(xì)胞免疫的細(xì)胞是[]
 
．
（2）圖甲顯示，A細(xì)胞的細(xì)胞膜形成偽足將①包圍，形成吞噬泡進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)，這種吞噬作用與細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的
 
特性有關(guān)．吞噬泡與
 
（結(jié)構(gòu)名稱）融合，其殺滅病原體的物質(zhì)是
 
．
（3）圖乙中⑤表示
 
，若④為某種細(xì)菌毒素，當(dāng)④與B細(xì)胞上的⑤結(jié)合后引起的免疫反應(yīng)過程是：
 
．
（4）圖丙中宿主細(xì)胞從被感染到裂解消滅，免疫細(xì)胞在其中發(fā)揮的作用是：
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

回答下列有關(guān)基因工程和克隆技術(shù)的問題．
2006年12月22日，我國首例綠色熒光蛋白轉(zhuǎn)基因克隆豬在東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的種豬場自然分娩產(chǎn)出，這標(biāo)志著我國在轉(zhuǎn)基因克隆豬技術(shù)領(lǐng)域已達(dá)到世界領(lǐng)先水平．下圖為我國首例綠色熒光蛋白轉(zhuǎn)基因克隆豬的培育過程示意圖，請據(jù)圖回答：

（1）說出綠色熒光蛋白轉(zhuǎn)基因克隆豬的培育過程中用到了哪些生物工程技術(shù)？
 
利用了哪些原理？
 
（本題答案從下列所給選項(xiàng)中選擇填寫）
①轉(zhuǎn)基因技術(shù)；②細(xì)胞核移植技術(shù)；③胚胎移植技術(shù)；④干細(xì)胞技術(shù)；⑤動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)
⑥基因突變；⑦基因重組；⑧動(dòng)物細(xì)胞核具有全能性；⑨動(dòng)物細(xì)胞具有全能性
（2）過程①②中必需用到的酶分別是
 
和
 
．綠色熒光蛋白基因之所以能與質(zhì)粒重組，原因是
 
．
（3）早期胚胎的培養(yǎng)液成分較復(fù)雜，除一些無機(jī)鹽和有機(jī)鹽類外，還需添加維生素、激素、氨基酸、核苷酸等營養(yǎng)成分，以及
 
等物質(zhì)．
通過上圖中過程①的方法獲取目的基因的數(shù)量是有限的，要獲得大量的綠色熒光蛋白基因可以利用PCR技術(shù)．PCR擴(kuò)增反應(yīng)（如下圖所示）中加入的TaqDNA聚合酶能在接近沸點(diǎn)的條件下，發(fā)揮延伸DNA子鏈的作用，將單個(gè)脫氧核苷酸連續(xù)結(jié)合到雙鏈DNA片段的引物鏈上．請回答：

（4）你認(rèn)為TaqDNA聚合酶一定是從下列哪種生物體細(xì)胞中分離提取的？
 

A．水母細(xì)胞B．豬胎兒成纖維細(xì)胞　C．極端嗜熱菌D．大腸桿菌
（5）下面的表達(dá)式不能反映TaqDNA聚合酶的功能，為什么？
 
．

（6）用限制酶EcoRV、MboI單獨(dú)或聯(lián)合切割同一種質(zhì)粒，得到DNA片段長度如圖（1kb即1000個(gè)堿基對），請?jiān)诖痤}卡的指定位置畫出質(zhì)粒上EcoRV、MboI的切割位點(diǎn)和標(biāo)出堿基對數(shù)．

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科目：高中生物 來源： 題型：

雖然藍(lán)藻、乳酸菌和酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及功能有很大區(qū)別，但是它們（　　）
A、都能進(jìn)行繁殖和有氧呼吸
B、都沒有核膜和染色體
C、都能通過有絲分裂增加細(xì)胞數(shù)目
D、都能進(jìn)行DNA分子的復(fù)制

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖所示哪些過程與光合作用的光反應(yīng)有關(guān)（　　）
A、①③⑤B、①③⑥
C、②④⑥D、③⑤⑥

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列不屬于酶的固定方式的是（　�。�
A、將酶包埋在細(xì)微網(wǎng)格中
B、將酶相互連接起來
C、將酶吸附在載體表面
D、將酶加上糖衣

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科目：高中生物 來源： 題型：

回答下列有關(guān)進(jìn)化的問題
原產(chǎn)某地的一年生植物a，分別引種到低緯度和高緯度地區(qū)種植，很多年以后移回到原產(chǎn)地種植，開花期發(fā)生了變化，如圖所示（圖中b、c代表曾種植在低緯度和高緯度地區(qū)的該植物）．

（1）該原產(chǎn)地植物a原種由許多個(gè)體組成，這些個(gè)體的總和稱為
 
，這是生物進(jìn)化的
 
．
（2）原產(chǎn)地能進(jìn)行授粉的所有植物a原種個(gè)體含有的全部基因，稱為植物a的
 
．
（3）在對原產(chǎn)地a植物的某一種群進(jìn)行的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)基因型為DD和dd的植株所占的比例分別為10%和70%（各種基因型個(gè)體生存能力相同），第二年對同一種群進(jìn)行的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)基因型為DD和dd的植株所占的比例分別為4%和64%，在這一年中，該植物種群是否發(fā)生了進(jìn)化？
 
，理由是
 
．
（4）據(jù)圖分析植物a、b和c之間是否是同一物種？為什么？
 
．

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