Question

【題目】酸牛奶酒是在牛奶中加入乳酸菌和酵母菌混合發(fā)酵而成的一種乳飲料�；卮鹣铝杏嘘P(guān)問題：

⑴發(fā)酵所用牛奶在加入菌種前應(yīng)進行_______（消毒、滅菌）。

⑵已知“改良MC瓊脂培養(yǎng)基”中含有碳酸鈣，遇酸溶解而使培養(yǎng)基變得透明；“孟加拉紅瓊脂培養(yǎng)基”含氯霉素，可抑制絕大多數(shù)細菌的生長。對乳酸菌進行計數(shù)時應(yīng)選擇上述_____________培養(yǎng)基，用____________方法接種，挑選出_____________的菌落進行計數(shù)。

⑶對乳酸菌、酵母菌雙菌混合培養(yǎng)和各自單獨培養(yǎng)過程中的活菌數(shù)進行定時檢測，結(jié)果如圖。由圖可知，雙菌培養(yǎng)時兩種菌的最大活菌數(shù)均高于其單獨培養(yǎng)時，從代謝產(chǎn)物角度分析，其原因可能是____________________________。雙菌培養(yǎng)過程中兩種生物的種間關(guān)系是____________、____________。

Answer 1

【答案】滅菌 改良MC瓊脂培養(yǎng)基 稀釋涂布平板法 具有透明圈 酵母菌和乳酸菌可以相互利用對方的代謝產(chǎn)物，從而相互促進生長 共生（互利共生） 競爭

【解析】

1、乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械钠咸烟茄趸癁槿樗�，顯酸性。

2、分析曲線圖，對乳酸菌、酵母菌雙菌混合培養(yǎng)和各自單獨培養(yǎng)過程中的活菌數(shù)進行定時檢測，結(jié)果看出，雙菌培養(yǎng)時兩種菌的最大活菌數(shù)均高于其單獨培養(yǎng)時。

（1）發(fā)酵所用牛奶在加入菌種前應(yīng)進行滅菌，以防止雜菌的污染。

（2）根據(jù)題意可以知道，“孟加拉紅瓊脂培養(yǎng)基”含氯霉素，可抑制乳酸菌的生長，因此對乳酸菌進行計數(shù)時應(yīng)選擇改良MC瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)基，用稀釋涂布平板法方法接種，挑選出具有透明圈的菌落進行計數(shù)。

（3）分析曲線圖，對乳酸菌、酵母菌雙菌混合培養(yǎng)和各自單獨培養(yǎng)過程中的活菌數(shù)進行定時檢測，結(jié)果看出，雙菌培養(yǎng)時兩種菌的最大活菌數(shù)均高于其單獨培養(yǎng)時，從代謝產(chǎn)物角度分析，其原因可能是酵母菌和乳酸菌可以相互利用對方的代謝產(chǎn)物，從而相互促進生長。雙菌培養(yǎng)過程中兩種生物之間存在互利共生和競爭兩種種間關(guān)系。