【生物--選修1：生物技術(shù)實(shí)踐專題】
千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，下面介紹的是紹興腐乳制作工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發(fā)酵→搓毛→加鹽腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→后發(fā)酵→貼標(biāo)→成品．
利用所學(xué)生物知識，思考并回答下面幾個問題：
（1）現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多微生物參與了豆腐的發(fā)酵，紹興腐乳的制作中起主要作用的微生物是
 
，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
 
和
 
；其產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為
 
和
 
．
（2）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的微生物來自
 
．
（3）“搓毛”是搓去豆腐表面長出的白毛，豆腐長的白毛是
 
．
（4）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制
 
生長．
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：1、原理：毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
3、傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量．
3、腐乳制作過程中，加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬和抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
解答： 解：（1）豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．
（2）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的微生物來自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種到豆腐上．
（3）“搓毛”是搓去豆腐表面長出的白毛，豆腐長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格的說包括直立菌絲和匍匐菌絲．
（4）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制微生物生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
故答案為：
（1）毛霉   肽  氨基酸   甘油  脂肪酸
（2）空氣中的毛霉孢子
（3）毛霉的白色菌絲
（4）微生物
點(diǎn)評：本題考查腐乳制備的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生理解課本知識，掌握相關(guān)知識要點(diǎn)并形成知識網(wǎng)絡(luò)的能力．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是α-淀粉酶合成和分泌的示意圖，其中甲～丁表示有關(guān)結(jié)構(gòu)，①～②表示有關(guān)過程．下列敘述無誤的是（　　）
A、①過程是RNA聚合酶以α-淀粉酶基因的任意一條鏈為模板轉(zhuǎn)錄形成mRNA
B、②表示發(fā)生在核糖體上的翻譯過程，圖示中決定苯丙氨酸的密碼子是UUC
C、①、②及DNA復(fù)制過程的堿基互補(bǔ)配對方式是完全相同的，可保證遺傳信息準(zhǔn)確傳遞
D、圖示過程反映了甲、乙、丙、丁等構(gòu)成的生物膜系統(tǒng)在結(jié)構(gòu)和功能上都是緊密聯(lián)系的

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科目：高中生物 來源： 題型：

已知某種限制性內(nèi)切酶在某DNA分子上有3個酶切位點(diǎn)，如圖中箭頭所指，如果該DNA分子在3個酶切位點(diǎn)上都被該酶切斷，則會產(chǎn)生a、b、c、d四種不同長度的DNA片段．現(xiàn)有多個上述DNA分子在較低的酶濃度下，充分反應(yīng)，這些DNA分子最多能產(chǎn)生長度不同的DNA片段種類數(shù)是（　　）
A、3B、4C、9D、12

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖1是高等動物細(xì)胞亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，圖2是某一生物體中不同細(xì)胞的分裂示意圖，圖3示圖2生物細(xì)胞分裂過程中不同時期細(xì)胞內(nèi)染色體、染色單體和DNA含量的關(guān)系．請據(jù)圖回答問題：

（1）圖1細(xì)胞中，ATP產(chǎn)生的場所有
 
填圖中序號），能發(fā)生堿基互補(bǔ)配對的細(xì)胞器是
 
（填圖中序號）．若圖1是正在衰老的細(xì)胞，則該細(xì)胞代謝和遺傳的控制中心所發(fā)生的變化是
 

（2）圖2中A細(xì)胞的名稱是
 
．基因的分離規(guī)律發(fā)生于圖2中的
 
細(xì)胞所處的時期，自由組合規(guī)律發(fā)生于圖2中的
 
細(xì)胞所處的時期．
（3）若圖1示人體造血干細(xì)胞，則該細(xì)胞可能會發(fā)生圖2中
 
細(xì)胞所示的分裂現(xiàn)象．若圖1示效應(yīng)B細(xì)胞（或漿細(xì)胞），則該細(xì)胞直接由
 
細(xì)胞增值分化而來．
（4）圖3由Ⅲ變化為Ⅳ對應(yīng)于圖2中的細(xì)胞變化是
 
．
（5）若該動物的基因型AaBb（兩對基因位于兩對同源染色體上），正常情況下，圖2中C細(xì)胞移向同一極的基因是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

土壤中小動物的個體數(shù)量、類群數(shù)等可作為土壤質(zhì)量評價的重要指標(biāo)．請分析回答：
（1）研究人員調(diào)查了某重金屬污染地區(qū)不同地塊的土壤中，小動物類群數(shù)及各類群中的個體數(shù)，結(jié)果見表1．
表1  不同地塊的土壤中小動物類群數(shù)及各類群中的個體數(shù)（個∕單位體積） 
    各類群中
土壤的個體數(shù)
小動物類群		 A地塊
距污染源0m		 B地塊
距污染源100m		 C地塊
距污染源200m		 D地塊
清潔地塊
彈尾目 84 165 183 189
蜱螨目 76 156 171 192
線蟲類 28 37 42 110
蚯蚓類 16 19 18 45
膜翅目 25 24 38 32
蛛形目 7 14 9 24
寡毛綱 4 7 16 18
鞘翅目 15 21 43 16
直翅目 0 2 15 18
鼠婦類 0 0 3 26
①由表1可知：距重金屬污染源越近
 
．重金屬能沿
 
進(jìn)入生物體內(nèi)，并隨
 
升高不斷放大．②線蟲、蚯蚓主要以土壤中的腐殖質(zhì)為食，在生態(tài)系統(tǒng)的成分中屬于
 
，這類生物的活動可以促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)的
 
．
（2）研究人員隨后調(diào)查了不同施肥方式對土壤小動物的影響，結(jié)果見表2．群落的多樣性指數(shù)取決于類群數(shù)和各類群個體數(shù)量差異兩個因素：群落的類群數(shù)越多，各類群的個體數(shù)量差異越小，多樣性指數(shù)越大．群落的優(yōu)勢度是指群落中優(yōu)勢類群個體數(shù)量占群落所有個體數(shù)量的比例．
表2 施化肥和有機(jī)肥對土壤小動物類群數(shù)、優(yōu)勢度和多樣性指數(shù)的影響 
  土壤小動物類群數(shù) 群落優(yōu)勢度 多樣性指數(shù)
不施肥 12 0.203 1.885
施N、P、K肥 14 0.167 1.891
施有機(jī)肥 18 0.223 1.783
根據(jù)表2結(jié)果分析，施有機(jī)肥后，土壤小動物類群數(shù)增加，但
 
減小，其原因是：群落中
 
的個體數(shù)量增大時，使
 
更顯著．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面是有關(guān)對生長素的探究活動，請根據(jù)資料回答．
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄坎煌瑵舛鹊纳L素對根生長的影響．
實(shí)驗(yàn)方案：將小麥種子萌發(fā)至根部長出（如圖），從區(qū)域A剪取10mm長的根段，配制不同濃度的生長素溶液，在每一種溶液中放入相同數(shù)量的根段，浸泡兩天．
（1）實(shí)驗(yàn)所用的根段為什么取自區(qū)域A而不是區(qū)域B？
 
．
      根段長度數(shù)據(jù)表
生長素濃度
（ppm）		 兩天后根段的平均長度（mm）
0 12.0
10-5 12.3
10-4 12.8
10-3 12.4
10-2 11.2
10-1 10.6
（2）依據(jù)上述表中數(shù)據(jù)，你能得到的結(jié)論是
 
．
（3）現(xiàn)用某未知濃度的生長素溶液處理相同根段，兩天后的根段長度為12.3mm左右，你如何確定該生長素溶液濃度？簡要描述你的思路．
①實(shí)驗(yàn)處理：
 
；
②實(shí)驗(yàn)預(yù)期結(jié)果與結(jié)論是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

科學(xué)家利用細(xì)胞工程培育了“白菜-甘藍(lán)”雜種植株，如圖所示，請根據(jù)圖回答下列問題：

（1）圖C表示
 
；雜種細(xì)胞D生成的標(biāo)志是形成
 
；由D形成E的過程稱為
 
，涉及的細(xì)胞代謝類型為
 
；由E形成F的過程中細(xì)胞的增殖方式為
 
．
（2）圖中A、B的制備，需要去除細(xì)胞壁，此時要用到
 
酶；從本質(zhì)上講，“白菜-甘藍(lán)”雜種植株具有的性狀是
 
的結(jié)果．
（3）若“白菜-甘藍(lán)”雜種植株為四倍體，則該植株的花粉經(jīng)離體培養(yǎng)得到的植株是
 
倍體，若用秋水仙素處理該花粉植株，則培育成的植株是
 
．（選“純合子”或“雜合子”）
（4）“白菜-甘藍(lán)”雜種植株的食用部分是葉，但葉又易受昆蟲危害而影響產(chǎn)量，科學(xué)家又利用基因工程培育出帶有抗蟲基因的“白菜-甘藍(lán)”植株，請你設(shè)計實(shí)驗(yàn)，檢測此植株的抗蟲基因是否表達(dá)．
①取昆蟲幼蟲放到帶有抗蟲基因的“白菜-甘藍(lán)”植株甲上，再取等量的、生活狀態(tài)基本一致的昆蟲幼蟲放在
 
植株乙上．
②適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，分別觀察
 
的生活情況．
③若
 
，說明甲植株的抗蟲基因未得到表達(dá)；若
 
，說明甲植株的抗蟲基因得到表達(dá)．
（5）在大面積種植帶有抗蟲基因的“白菜-甘藍(lán)”的同時，間隔種植普通“白菜-甘藍(lán)”或其他蔬菜，供昆蟲幼蟲取食．這種做法的主要目的是
 
．
A．維持“白菜-甘藍(lán)”菜地的物種多樣性         B．減緩昆蟲幼蟲抗性基因頻率增加的速度
C．使食蟲鳥有蟲可食                        D．維持菜地生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動．

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科目：高中生物 來源： 題型：

【適用于《普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書生物選修③》教材】
請回答下列有關(guān)細(xì)胞工程和胚胎工程的問題：
一對健康夫婦生下一男嬰，一歲時腦出血死亡，二年后女方懷孕6個月時，經(jīng)羊水及臍帶血診斷為男孩且患血友病，遂引產(chǎn)．于是夫婦倆到廣州中山醫(yī)附屬一院做試管嬰兒．醫(yī)生培養(yǎng)7個活體胚胎，抽取每個胚胎1～2個細(xì)胞檢查后，選兩個胚胎移植，最后一個移植成功，出生了一健康女嬰，她是我國第三代試管嬰兒．請回答：
（1）試管嬰兒技術(shù)作為現(xiàn)代生物技術(shù)和母親正常懷孕生產(chǎn)的過程的相同之處是
 
，不同點(diǎn)在于
 

（2）如果B、b表示血友病基因或正�；�，則父、母親的基因型分別是
 
、
 
．如果該夫婦再生一男孩，患血友病的概率是
 
．
（3）醫(yī)生抽取活體胚胎的1或2個細(xì)胞后，可通過觀察
 
判斷早期胚胎的性別，你認(rèn)為醫(yī)生應(yīng)選用
 
性胚胎進(jìn)行移植，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，現(xiàn)在人們已能夠選取最理想的胚胎，其基因型應(yīng)該是
 
．自然狀態(tài)下，出現(xiàn)這樣的胚胎的概率是
 
．該實(shí)例體現(xiàn)了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)應(yīng)用于社會和人類生活的重要意義．
（4）供體器官的短缺和排斥反應(yīng)是制約器官移植的兩個重要問題．而治療性克隆能最終解決這兩個問題．下圖是治療性克隆的過程圖解：

Ⅰ、請?jiān)谏蠄D中橫線上填上適當(dāng)?shù)男g(shù)語：①
 
；②
 

Ⅱ、上圖中的③④表示的生理過程是
 

Ⅲ、我國禁止生殖性克隆，但不反對治療性克隆的研究，而美國國會反對治療性克�。埬阏�?wù)劄槭裁匆磳寺∪耍?br />
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

關(guān)于哺乳動物胚胎發(fā)育的敘述，正確的是（　　）
A、原腸胚細(xì)胞還沒有發(fā)生分化，屬于全能細(xì)胞
B、在桑椹胚以前的每個細(xì)胞都具有發(fā)育成完整胚胎的潛能
C、原腸腔的出現(xiàn)早于囊胚腔
D、所有哺乳動物進(jìn)入子宮的早期胚胎發(fā)育程度都是一樣的

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同步練習(xí)冊答案