Question

【題目】下面是某同學(xué)所做的生成啤酒釀造實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)根據(jù)其實(shí)驗(yàn)過程，回答相關(guān)問題：

實(shí)驗(yàn)原理：利用固定化酵母菌分解麥芽汁，生成啤酒。實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步：酵母細(xì)胞活化。取一克干酵母，放入50mL的小燒杯中，加蒸餾水10mL，用玻璃棒攪拌均勻，放置一小時(shí)，使其活化。

第二步：配制海藻酸鈉溶液。取0.7g海藻酸鈉，放入另一只50mL的小燒杯中，加蒸餾水10mL，并攪拌，直至溶化，用蒸餾水定容至10mL。加熱時(shí)，注意火候。

第三步：海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合。將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

第四步：用注射器以恒速將上述混合液滴加到0.05mol/LCaCl2溶液。制成凝膠珠。

第五步：倒去CaCl2溶液，加無菌水洗滌三次后，將凝膠珠放入500mL三角瓶中，加入300mL麥芽汁溶液，置于25℃下封口，發(fā)酵五天后，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為啤酒，品嘗其口味。

（1）酵母細(xì)胞活化的作用是_________________。第二步中注意火候指的是____________。第三步中為什么要等海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入活化的酵母細(xì)胞，原因?yàn)?/span>_______________。

（2）上述固定化細(xì)胞的方法稱為__________，形成的凝膠珠顏色為淺黃色，如果凝膠珠顏色過淺，則配制的海藻酸鈉溶液濃度________，如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形,則配制的海藻酸鈉濃度__________。

（3）與固定化酶相比，該方法的優(yōu)點(diǎn)是_____________________________。

（4）要想反復(fù)使用固定化酵母細(xì)胞，實(shí)驗(yàn)過程要在嚴(yán)格的________________條件下進(jìn)行，同時(shí)要控制適宜的____________和____________。

Answer 1

【答案】 讓休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)到正常的生活狀態(tài) 小火或間斷加熱 防止高溫殺死酵母細(xì)胞 包埋法 過低（偏低） 過高（偏高） 成本更低，操作更容易 滅菌 溫度 pH

【解析】試題分析：制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：①酵母細(xì)胞的活化；②配制CaCl2溶液；③配制海藻酸鈉溶液(該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟)；④海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；⑤固定化酵母細(xì)胞。

（1）酵母細(xì)胞活化的作用是讓休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)到正常生活狀態(tài)。第二步中注意火候指的是用小火或間斷加熱，防止海藻酸鈉焦糊。為防止高溫殺死酵母細(xì)胞，所以第三步中要等海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入活化的酵母細(xì)胞。

（2）上述固定化細(xì)胞的方法稱為包埋法，形成的凝膠珠顏色為淺黃色。如果形成的凝膠珠顏色過淺，則配制的海藻酸鈉溶液濃度過低，如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則配制的海藻酸鈉濃度過高。

（3）與固定化酶相比，固定化細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)是成本更低，操作更容易；省去酶的分離、提純等工序，同時(shí)酶的活性更穩(wěn)定。

（4）要想反復(fù)使用固定化酵母細(xì)胞，實(shí)驗(yàn)過程要在嚴(yán)格的無菌條件下進(jìn)行，同時(shí)要控制適宜的溫度和PH，以保證酵母細(xì)胞的活性。