Question

11．下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，不合理的是（　�。�

• A． 在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長
• B． 三種菌種都含有的細(xì)胞物質(zhì)或結(jié)構(gòu)有DNA、核糖體、有氧呼吸酶
• C． 變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
• D． 腐乳制作過程中可將蛋白質(zhì)、脂肪水解為多肽和氨基酸

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、在果酒發(fā)酵后期，酵母菌無氧呼吸較弱，釋放的二氧化碳較少，因此擰開瓶蓋的間隔時間可延長，A正確；
B、參與果酒制作的微生物是酵母菌，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，它們都含有的細(xì)胞物質(zhì)或結(jié)構(gòu)有DNA、核糖體、有氧呼吸酶，B正確；
C、變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落，C正確；
D、腐乳制作過程中可將蛋白質(zhì)水解為多肽和氨基酸，可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．