Question

10．葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示．發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　　）

• A． 甲同學(xué)的錯(cuò)誤在于未夾住發(fā)酵瓶的充氣管
• B． 丙同學(xué)的錯(cuò)誤在于瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口
• C． 在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，則該錯(cuò)誤操作是未及時(shí)排氣
• D． 上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄醋

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、酒精發(fā)酵是無(wú)氧呼吸，應(yīng)提供無(wú)氧環(huán)境，因此甲同學(xué)的操作有誤，其未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出，使發(fā)酵液變酸，A正確；
B、果酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵罐中的發(fā)酵液不能超過(guò)容積的$\frac{2}{3}$，因此丙同學(xué)的操作有誤，它加入的發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口，導(dǎo)致排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管中流出，B正確；
C、在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，則該錯(cuò)誤操作是未及時(shí)排氣，C正確；
D、酒精發(fā)酵是無(wú)氧呼吸，應(yīng)提供無(wú)氧環(huán)境，因此甲同學(xué)的操作有誤，其未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出，使發(fā)酵液變酸，因此甲同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品是葡萄醋．乙同學(xué)操作正確，其進(jìn)行果酒發(fā)酵得到的是果酒；果酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵罐中的發(fā)酵液不能超過(guò)容積的$\frac{2}{3}$，因此丙同學(xué)的操作有誤，它加入的發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口，導(dǎo)致排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管中流出，其得到的是葡萄酒，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理，掌握發(fā)酵裝置中各“口”的作用及相關(guān)操作，能準(zhǔn)確判斷圖中甲和丙的問(wèn)題所在，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．