Question

如面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題．

（1）請(qǐng)將圖1中的實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整．
（2）沖洗的主要目的是

 

，沖洗應(yīng)特別注意不能

 

，以防止菌種的流失．
（3）圖2中的充氣口在

 

時(shí)關(guān)閉，在

 

時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)

 

．
（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由

 

產(chǎn)生的

 

，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是

 

．
（5）從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于

 

生物，醋酸菌屬于

 

生物．
（6）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是

 

，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為

 

色．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答： 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發(fā)酵是在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．
（4）酵母菌無(wú)氧呼吸時(shí)，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是含氧量少的空氣、CO₂．
（5）酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物．
（6）果酒發(fā)酵過(guò)程中，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，因此葡萄酒呈現(xiàn)紅色；重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的反應(yīng)出現(xiàn)灰綠色．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵
（2）洗去浮塵　反復(fù)沖洗
（3）果酒發(fā)酵　果醋發(fā)酵　泵入空（氧）氣
（4）酵母菌　二氧化碳（CO₂）　剩余含氧量少的空氣及二氧化碳
（5）真核　原核
（6）紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中　灰綠

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．