Question

[生物-生物技術(shù)實(shí)踐]
工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）．
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）．
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測(cè)量果汁量（如圖C）．
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

實(shí)驗(yàn)組	A	B	C	D	E	F	G	H
溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/ml	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問題：
（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣�膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中

 

的水解．
（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，果膠酶的活性最強(qiáng)時(shí)的溫度大約是

 

．
（3）實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是：

 

．
（4）如果用曲線圖方式記錄比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，以橫坐標(biāo)表示溫度，縱坐標(biāo)表示

 

，實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的．在原材料有限的情況下，能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對(duì)果汁產(chǎn)量影響的曲線是

 

（5）這了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，對(duì)各組實(shí)驗(yàn)pH的要求是

 

．
（6）若將果膠酶和蘋果泥先混合再進(jìn)行H實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果又會(huì)如何？

 

．
（7）如果進(jìn)行多批次的生產(chǎn)，提高果膠酶的利用率，可采用

 

方法．

Answer 1

考點(diǎn)：酶活力測(cè)定的一般原理和方法

專題：

分析：酶的活性以酶促反應(yīng)速率來(lái)體現(xiàn)，果膠酶能破壞細(xì)胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應(yīng)果膠酶的活性．
溫度能影響酶的活性，在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達(dá)到最高．

解答： 解：（1）細(xì)胞壁的成分主要是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性，果膠酶能使細(xì)胞壁中的果膠分解．
（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果即表中數(shù)據(jù)分析得出：當(dāng)溫度為40℃時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性最大．
（3）實(shí)驗(yàn)步驟①中將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在30℃水浴中恒溫處理10min，這是為了避免果汁和果膠酶混合時(shí)影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性，并且實(shí)驗(yàn)的單一變量就是溫度．
（4）實(shí)驗(yàn)變量為溫度，因變量為果汁體積，故以橫坐標(biāo)表示溫度，縱坐標(biāo)表示果汁體積，實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的．在原材料有限的情況下，能正確表示相同時(shí)間內(nèi)果膠酶的用量對(duì)果汁產(chǎn)量影響的曲線是丙．
（5）這了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，對(duì)各組實(shí)驗(yàn)pH的要求是將PH值調(diào)到該酶活性最大時(shí)的PH，并保證所有實(shí)驗(yàn)組PH相同．
（6）果膠酶和蘋果泥一旦混合就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果．
（7）如果進(jìn)行多批次的生產(chǎn)，提高果膠酶的利用率，可采用固定化酶方法．
故答案為：
（1）果膠　
（2）40℃
（3）使得酶與果泥處于同一溫度條件下（確�；旌锨昂鬁囟炔桓淖儯�
（4）果汁體積        丙．
（5）將PH值調(diào)到該酶活性最大時(shí)的PH，并保證所有實(shí)驗(yàn)組PH相同．
（6）實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，果膠酶和蘋果泥一旦混合就會(huì)發(fā)生反應(yīng)．
（7）固定化酶

點(diǎn)評(píng)：本題難度不大，考查了酶的功能以及影響酶活性的因素等知識(shí)點(diǎn)，考查學(xué)生對(duì)酶的工作原理和影響酶活性因素的實(shí)踐應(yīng)用．實(shí)際上，本題題干中的圖解、實(shí)驗(yàn)步驟和表格涵蓋了該實(shí)驗(yàn)的具體要求和詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，考生關(guān)鍵是能夠從題中獲得解題信息．