Question

16．隨著生物科學(xué)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)入人們的生產(chǎn)和生活，根據(jù)下列相關(guān)酶的敘述和應(yīng)用，回答有關(guān)問題：

（1）食品種類多，酸堿度范圍廣，生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應(yīng)用范圍較廣的蛋白質(zhì)，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知：pH對(duì)不同蛋白酶的活力影響有差異，據(jù)圖1可知，木瓜蛋白酶更適宜作為食品添加劑，理由是由圖可以看出，木瓜蛋白酶的活性不隨PH的變化而變化．蛋白酶的活力可用單位時(shí)間內(nèi)底物消耗（產(chǎn)物產(chǎn)生）的量來表示．工業(yè)生產(chǎn)木瓜汁時(shí)，常常利用果膠酶能將細(xì)胞壁中主要成分分解為半乳糖醛酸來破除細(xì)胞壁以提高出汁率．
（2）圖2是表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作，圖3是固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖，據(jù)圖回答：
 ①圖2中X溶液為CaCl₂溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠．
 ②圖3發(fā)酵過程中攪拌的目的是使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸．
 ③用海藻酸鈉包埋酵母菌形成凝膠珠的過程中，加熱溶解海藻酸鈉時(shí)需注意用小火（或間斷）加熱，如果海藻酸鈉溶液濃度過低，會(huì)導(dǎo)致冷卻至室溫，使固定效果大大降低．

Answer 1

分析 1、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層．在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．
2、固定化細(xì)胞制作過程中的注意事項(xiàng)：
（1）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊．
（2）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡
（3）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入
（4）剛?cè)芑�的海藻酸鈉應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡．

解答 解：（1）據(jù)圖1可知，木瓜蛋白酶的活性不隨PH的變化而變化，因此木瓜蛋白酶更適宜作為食品添加劑．蛋白酶的活力可用單位時(shí)間內(nèi)底物消耗的量來表示．工業(yè)生產(chǎn)木瓜汁時(shí)，常常利用果膠酶能將細(xì)胞壁中主要成分分解為半乳糖醛酸來破除細(xì)胞壁以提高出汁率．
（2）①圖2中X溶液為CaCl₂溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠．
②圖3發(fā)酵過程中攪拌的目的是使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸．
③用海藻酸鈉包埋酵母菌形成凝膠珠的過程中，加熱溶解海藻酸鈉時(shí)需注意用小火（或間斷）加熱，如果海藻酸鈉溶液濃度過低，會(huì)導(dǎo)致冷卻至室溫，使固定效果大大降低．
故答案為：
（1）木瓜蛋白酶   由圖可以看出，木瓜蛋白酶的活性不隨PH的變化而變化   單位時(shí)間內(nèi)底物消耗（產(chǎn)物產(chǎn)生）     半乳糖醛酸
（2）①CaCl₂溶液   海藻酸鈉形成凝膠珠
②使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸
③用小火（或間斷）      冷卻至室溫

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖示，考查果膠酶的作用、細(xì)胞固定化技術(shù)等的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．