Question

我國(guó)的水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)．將水果加工成果汁、果酒、果醋等，不僅可以解決水果豐收季節(jié)時(shí)的產(chǎn)、銷、運(yùn)輸和保存等多方面的問(wèn)題，而且提高了水果的附加值，滿足不同人群的需求．果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清．請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：
（1）每當(dāng)?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉(cāng)庫(kù)，但如果交通不便，就會(huì)有很多蘋果因保存不當(dāng)或不能及時(shí)運(yùn)出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋果腐爛的原因是

 

；

 

．為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來(lái)，應(yīng)加入果膠酶，在該物質(zhì)的作用下，將果膠分解成可溶性的

 

．
（2）探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：
①用攪拌器制蘋果泥；
②取6個(gè)燒杯編號(hào)1、2、3、4、5、6，依次注入適量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水��；
③每一燒杯中放入兩支試管，分別裝有等量蘋果泥和果膠酶，保溫3min；
④向每組燒杯中的蘋果
泥試管中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；
⑤過(guò)濾，比較獲得蘋果汁的體積．
a．③過(guò)程中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中，用相同溫度恒溫處理然后再混合，這樣處理的目的是

 

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b．有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒(méi)有必要？原因是

 

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Answer 1

考點(diǎn)：酶活力測(cè)定的一般原理和方法

專題：

分析：1、蘋果通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精使細(xì)胞死亡以及微生物侵染都會(huì)使蘋果腐爛．若將蘋果榨汁，需要將細(xì)胞分散與破壞，這可利用酶的專一性，用果膠酶瓦解細(xì)胞壁與胞間層，使榨果汁更容易．
2、在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，蘋果泥和果膠酶分別恒溫處理再混合，保證底物和酶混合時(shí)的溫度是相同的，不會(huì)發(fā)生溫度的變化．各溫度梯度相互對(duì)照，無(wú)需補(bǔ)充果汁和蒸餾水混合實(shí)驗(yàn)．

解答： 解：（1）蘋果中含有豐富的有機(jī)物與水分，適合微生物的繁殖．蘋果通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精使細(xì)胞死亡以及微生物侵染都會(huì)使蘋果腐爛．若將蘋果榨汁，需要將細(xì)胞分散與破壞，這可利用酶的專一性，用果膠酶瓦解細(xì)胞壁與胞間層，使榨果汁更容易，果膠酶會(huì)將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸．
（2）a、蘋果泥和果膠酶分別恒溫處理再混合，目的是保證底物和酶混合時(shí)的溫度是相同的，不會(huì)發(fā)生溫度的變化．
b、實(shí)驗(yàn)的不同溫度梯度之間可形成相互對(duì)照，無(wú)需補(bǔ)充果汁和蒸餾水混合實(shí)驗(yàn)．
故答案為：（1）無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精使細(xì)胞死亡     微生物侵染      半乳糖醛酸
（2）a保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的
b沒(méi)有，實(shí)驗(yàn)的不同溫度梯度之間可形成相互對(duì)照

點(diǎn)評(píng)：本題考查了探究溫度對(duì)果膠酶活性影響及酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)，意在考查學(xué)生的應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)探究能力，試題難度中等．