Question

4．啤酒是我們?nèi)粘Ｉ�活中最常�?jiàn)的飲料之一．在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)．生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多．當(dāng)糖度下降到一定程度后．結(jié)束發(fā)酵．最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒．根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過(guò)篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過(guò)程如下：
步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線照射誘變處理．
步驟2：制備選擇培養(yǎng)基．在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意添加添加高濃度蔗糖（葡萄糖），并調(diào)低pH值，加瓊脂后滅菌，制成固體平板．
步驟3：將紫外線照射后的菌液稀釋涂布平板．
步驟4：根據(jù)是否能在選擇 培養(yǎng)基上生長(zhǎng)篩選出突變菌．
（2）上述步驟4的依據(jù)是提供高糖和酸性的篩選環(huán)境；獲得單菌落；能生長(zhǎng)代表該菌落具有耐高糖和耐酸的特性．．
（3）釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)釆取的措施是隔絕空氣．
（4）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析，并測(cè)定pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是pH值的大小，pH值越小取樣時(shí)間越靠后．

Answer 1

分析 1、自然界中目的菌株篩選的依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找．
2、實(shí)驗(yàn)室中目的菌株篩選的原理：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度．pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)．

解答 解：（1）該培養(yǎng)基的作用是篩選出具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，因此在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，要注意添加高濃度蔗糖（葡萄糖），并調(diào)低pH值．能在該選擇培養(yǎng)基上生存的酵母菌即為突變菌．
（2）步驟4中，培養(yǎng)基是高糖和酸性的篩選環(huán)境，在該培養(yǎng)基上獲的單個(gè)菌落就具有耐高糖和耐酸的特性．
（3）酵母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不生產(chǎn)酒精，說(shuō)明酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而繁殖，但不能產(chǎn)生酒精，要讓酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，需要隔絕空氣．
（4）酵母菌細(xì)胞呼吸能產(chǎn)生二氧化碳，導(dǎo)致溶液的pH下降，因此pH值越小取樣時(shí)間越靠后．
故答案為：
（1）添加高濃度蔗糖（葡萄糖）    調(diào)低pH值    選擇
（2）提供高糖和酸性的篩選環(huán)境；獲得單菌落；能生長(zhǎng)代表該菌落具有耐高糖和耐酸的特性．
（3）隔絕空氣
（4）pH值的大小，pH值越小取樣時(shí)間越靠后

點(diǎn)評(píng) 本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識(shí)記培養(yǎng)基的成分、種類及作用；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室中分離微生物的方法，掌握微生物培養(yǎng)的條件等知識(shí)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．