Question

19．如圖為某同學(xué)以鮮蘋果汁為原料，利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡(jiǎn)圖，請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：

（1）該同學(xué)制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)操作過程如下：
①挑選新鮮葡萄，先進(jìn)行沖洗，再除去枝梗；
②把榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶用清水洗干凈，曬干后用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；
③用榨汁機(jī)榨出葡萄汁，然后將葡萄汁煮沸三十分鐘進(jìn)行消毒，裝入發(fā)酵瓶（注意不能超過發(fā)酵瓶體積的$\frac{2}{3}$）．密封充氣口，將溫度控制在18～25℃，發(fā)酵10～12d左右，然后用重鉻酸鉀溶液進(jìn)行鑒定；
④當(dāng)果酒制作好以后，往發(fā)酵液中加入相應(yīng)菌種并密封，然后將裝置的溫度控制在30～35℃進(jìn)行醋酸發(fā)酵．
請(qǐng)指出以上實(shí)驗(yàn)操作中的兩處錯(cuò)誤（每處錯(cuò)誤填步驟序號(hào)和其中的關(guān)鍵詞）．
Ⅰ③中的葡萄汁煮沸（因?yàn)槔�用的是葡萄皮外面的酵菌菌，所以葡萄汁不能加熱煮沸）Ⅱ④中的密封（在果醋發(fā)酵中不應(yīng)密封，而應(yīng)不斷向發(fā)酵液中充氣）．
（2）過程甲中使用的微生物是酵母菌，在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶后，經(jīng)過10-12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測(cè)樣液，如果顏色變?yōu)榛揖G色，說(shuō)明產(chǎn)生了酒精．
（3）過程乙中使用到的微生物是醋酸（桿）菌，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上看，它不同于酵母菌的主要特點(diǎn)是沒有以核膜為界限的細(xì)胞核，該微生物可以從食醋中分離鈍化獲得，其方法是：
第一步：配制培養(yǎng)基．該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、N源等基本營(yíng)養(yǎng)成分基．
第二步：對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌方法進(jìn)行滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板．
第四步：培養(yǎng)的溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：圖中甲表示果酒發(fā)酵過程，乙表示果醋發(fā)酵過程．

解答 解：（1）兩處錯(cuò)誤：③因?yàn)槔�用的是葡萄皮外面的酵菌菌，所以葡萄汁不能加熱煮沸；④因�(yàn)榇姿峋�是嗜氧菌，因此在果醋發(fā)酵中不應(yīng)密封，而應(yīng)不斷向發(fā)酵液中充氣．
（2）酒精可用于酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，顏色由橙色變成灰綠色．
（3）乙是果醋發(fā)酵過程，參與果醋制作的微生物是醋酸（桿）菌，屬于原核生物，不含以核膜為界限的細(xì)胞核．該微生物可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體培養(yǎng)基．培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽．
第二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第四步：培養(yǎng)．醋酸菌生存的適宜溫度是30-35℃，因此要將溫度控制在30-35℃范圍內(nèi)．
第五步：挑選符合要求的菌落．
故答案為：
（1）Ⅰ③中的葡萄汁煮沸（因?yàn)槔�用的是葡萄皮外面的酵菌菌，所以葡萄汁不能加熱煮沸�?nbsp;  ④中的密封（在果醋發(fā)酵中不應(yīng)密封，而應(yīng)不斷向發(fā)酵液中充氣）
（2）灰綠
（3）醋酸（桿）菌    沒有以核膜為界限的細(xì)胞核     N源     高壓蒸汽滅菌     稀釋涂布平板

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．